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O presunto Red Label de Julián del Águila provém de porcos com genealogia controlada, mas que não cumprem o padrão ibérico.
Estes porcos são criados em liberdade nas azinheiras de Salamanca, alimentados com frutos de azinheiras e sobreiros, pastagens e ração complementar.
A família Julián del Águila de Salamanca tem tradição na produção de presunto ibérico desde 1895 e é uma empresa de muito prestígio na região.
O processo de fabrico deste presunto segue as mesmas orientações do seu famoso presunto ibérico.
O presunto Red Label de Julián del Águila vem de porcos com genealogia controlada, mas fora do padrão ibérico. Animais criados nos bosques de azinheiras de Salamanca em liberdade com frutos de azinheiras e sobreiros, pastagens e complementados com ração.
Desde 1895, a jamón ibérico está presente na família Julián del Águila em Salamanca. Hoje é uma das empresas mais reconhecidas e prestigiadas da famosa cidade que é o centro nevrálgico da ibérico de presunto e salsicha de Salamanca.
No mercado de suínos ao ar livre, muitos criadores não conseguem registar os seus animais na norma ibérico devido a circunstâncias diferentes.
É assim que o chamado presunto fora do padrão aparece no setor
O processo de fabricação do presunto Julián del Águila Red Label é o mesmo seguido pelo seu renomado jamón ibérico Julián del Águila, com anos de experiência no setor.
Para a sua compra, ganhe 2 velas de 200 g cada como presente: uma de chorizo ibérico e uma de salchichón ibérico!
Os presuntos ibéricos de bolota de Julián del Águila são criados em liberdade e em montados e, por isso, a sua alimentação é à base de bolotas e ervas. O produto final é um produto requintado do qual se extraem todos os sabores do autêntico presunto de bolota 100% ibérico. O sucesso do presunto ibérico de bolota reside nesta alimentação e criação, que Julián del Águila cuida com esmero.
Os processos mais artesanais fazem parte do atual Julián del Águila. Produtores de ibéricos desde 1895, onde a empresa familiar está em atividade há mais de 100 anos e com mais de 5 gerações de mestres criadores de charcutaria. A produção artesanal, a experiência e a criação nas condições acima mencionadas trazem ao mercado produtos ibéricos de alta qualidade, com aromas e sabores equilibrados e naturais.
Por outro lado, temos de falar da raça dos porcos ibéricos, que é a matéria-prima do produto final e da zona onde são criados em quintas de Salamanca, garantindo o bem-estar animal.
Entre os presuntos de Julián del Águila, destacamos o presunto ibérico de bolota, o presunto de cebo ou de cebo de campo e as paletas ibéricas.
As pastagens de Salamanca proporcionam um clima adequado para a secagem, maturação e envelhecimento dos produtos de Julián del Águila. Mais de um século de fabrico de produtos ibéricos e de transmissão de conhecimentos de geração em geração, faz com que os produtos sejam de grande qualidade sem esquecer os preços competitivos.
Ao aproximar-se o fim da sua vida, todos os porcos são submetidos a um processo de engorda conhecido como montanera. Durante todo este tempo, os porcos vagueiam livremente pelos montados a comer bolotas e pasto.
De acordo com o Decreto Real 4/2014 (Espanha) a fase montanera tem lugar de 1 de outubro a 15 de dezembro. Nem todos os presuntos podem ser alimentados com bolota, pois este Decreto Real indica que para que um presunto seja ibérico de bolota, deve estar pelo menos 60 dias a consumir bolotas e pasto nas pastagens.
É também de referir que, durante todo o processo de montanera, os porcos percorrem muitos quilómetros em busca de alimento gerando-se entre as fibras da sua carne uma grande infiltração de gordura, que dará ao produto final aquele sabor que só os presuntos ibéricos de bolota proporcionam.
Durante esta época, a importância da alimentação é fundamental para engordar os porcos e assim atingirem o peso mínimo para poderem ser designados por ibéricos de bolota.
Política de devolução
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Às vezes algo pode falhar. O presunto ou a paleta ibérica não são como parafusos. Nem todos saem iguais.
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