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Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo è chiaro sulla sua missione e obiettivo: offrire al cliente un'esperienza culinaria unica.
La paleta Kacha è una paleta 100% DUROC DIONISIO SÁNCHEZ proviene da una genetica UNICA, sviluppata esclusivamente da DIONISIO SÁNCHEZ come risultato di anni di ricerca ed esperienza familiare sui maiali.
È quasi impossibile trovare prosciutti e spalle 100% DUROC nei nostri supermercati. In generale troverai "Duroc crossing" ma non è al 100% Duroc.
Cosa rende KACHA 100% Duroc così speciale?
Il maiale 100% DUROC è l'unica razza di mai ibérica ale non autorizzata nello standard R.D. 04/2014 per l'incrocio con il maiale 100% ibérico. Questo è dovuto alle numerose somiglianze genetiche che possiede con il maiale al 100% ibérico. Tra gli altri, lo zoccolo nero molto comune nei maiali 100% Duroc e garantito nel Black Kacha. NON troverai questo zoccolo nero nei prosciutti e nelle spalle degli incroci Duroc con altri maiali dal mantello bianco comuni sugli scaffali
Sebbene non sia una razza originaria della penisola ibérica si adatta meravigliosamente all'allevamento in natura. Il maiale 100% Duroc è stato sviluppato con l'obiettivo di ottenere carni più succose e ben infiltrato nei grassi. Sopra la media di qualsiasi maiale dal pelo bianco
I maiali 100% DUROC di Dionisio Sánchez sono allevati nelle migliori allevamenti suini della penisola e alimentati con mangime selezionati da Dionisio Sánchez che conferiscono a questa spalla una sucolezza e un sapore unico che delizieranno anche i più esigenti.
Cosa rende unico il Duroc Black Kacha 100% paleta ?
Grazie al suo grasso infiltrato, ottiene untuosità importante, aromi unici con sapori morbidi e piacevoli al palato che non invidiano molti dei ghiaccioli cebo ibérico sul mercato.
Un paleta DUROC al 100% garantisce una resa massima del 30% del suo peso. L'opzione da 3,5-4 kg ti permetterà di goderti circa 1 kg di paleta già affettata.
Un fattore che differenzia rispetto alle spalle simili è la sua stagione: supera i 12 mesi richiesti dallo standard ibérico per le spalle iberiche. La cura minima usuale per il paleta di Cacha Nero di Dionisio Sanchez è di 14 mesi
Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo mira a offrire al cliente un'esperienza gastronomica unica. Il suo paleta Kacha proviene da maiali 100% Duroc con genetica esclusiva sviluppata dalla casa stessa dopo anni di lavoro.
I prodotti al 100% Duroc sono molto rari sul mercato – è normale trovare incroci con Duroc, ma non animali puri.
Il Duroc è l'unica razza che non ibérica autorizzata a essere incrociata con madri iberiche al 100 % secondo le normative, a causa delle loro somiglianze genetiche, incluso lo zoccolo nero, presente nel Black Kacha.
Sebbene non sia una razza peninsulare, il Duroc si adatta bene all'allevamento all'allevamento libero e si distingue per l'infiltrazione di grassi e la succosità della carne. Gli animali di Dionisio Sánchez vengono allevati nelle migliori fattorie e nutriti con mangime selezionati per esaltarne il sapore.
La paleta Kacha si caratterizza per la sua untuosità, aromi delicati e una resa finale di circa il 30% in peso. Inoltre, supera i tempi minimi di indurimento del ibérico, con unamessa a punto che di solito inizia a 14 mesi.
Dionisio Sanchez ha iniziato la sua attività negli anni ‘40. Oggi suo figlio, anche lui chiamato Dionisio, porta avanti la tradizione a Fuentesaúco, Zamora. Viene seguito il processo tradizionale di stagionatura dei prosciutti, ma utilizzando una propria selezione della razza Duroc, dalla quale è stata ottenuta un’altra versione genetica chiamata Konduroc.
Il maiale Duroc è caratterizzato da una crescita rapida e da una carne marmorizzata. È l'unico maiale a cui è consentito essere incrociato con la razza iberica.
Da Jamones Dionisio Sánchez gli animali sono nutriti solo con cereali provenienti dalla Castiglia e León. Oltre ad essere alimentati in modo attento, con cibi privi di transgenici e additivi, gli animali vengono lasciati aumentare di peso, in modo tale da ottenere una carne con una migliore consistenza e poter mettere in risalto il sapore del Jamón Konduroc. Da Dionisio Sánchez vengono rispettati rigorosamente i requisiti per ottenere il marchio di Benessere Animale.
Tutti gli insaccati e i prosciutti Dionisio Sánchez sono dotati di garanzia Tierra de Sabor.
Seguendo la tradizione tipica di Zamora e Salamanca, l’azienda Dionisio Sánchez produce anche prosciutto duroc chamuscado. Il jamón chamuscado è un tipo di prosciutto che viene sottoposto a un leggero processo di affumicatura. Ciò gli conferisce un sapore speciale e unico, che ritroviamo anche nel jamón Dionisio Sánchez Chamuscado.
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