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La Spalla di Konduroc Cotted Centenaria di Dionisio Sánchez è un prodotto tradizionale di Zamora, noto per il suo metodo di rimozione delle scrofe con il fuoco, che preserva la qualità della carne. È un prodotto artigianale, privo di glutine, lattosio, coloranti o esaltatori di sapidità. Allevato in allevamenti selezionati, ha un profilo genetico unico ed è certificato IFS e sigillato Tierra de Sabor.
Paleta Konduroc Centenario Hijos de Dionisio Sánchez SL rappresenta la tradizione e i valori nella produzione di carne castigliana. A Fuentesaúco, Zamora, il paleta Konduroc è ancora costruito come era centinaia di anni fa.
Il Duroc Centenario paleta è un prodottoSenza glutine, senza lattosio, senza colore e senza sapore.
Dionisio Sánchez applica la più grande innovazione alla tradizione della stagione artigianale della paleta Gran Reserva, che le consente di ottenere la certificazione IFS, un sigillo di qualità richiesto dalle catene di distribuzione europee più esigenti.
Realizzato con maiali Duroc con un profilo genetico esclusivo per Dionisio Sánchez. Queste aziende sono scelte per il rigoroso rispetto degli standard europei di benessere animale.
Maiali allevati in aziende agricole selezionate della penisola e nutriti con cereali non OGM. Inoltre, Dionisio Sánchez ha sviluppato una propria linea genetica di maiale e ha creato la varietà Konduroc con carne marmorizzata e sapore unico.
Ha il riconoscimento del sigillo di garanzia della Tierra de Sabor.
Dionisio Sanchez ha iniziato la sua attività negli anni ‘40. Oggi suo figlio, anche lui chiamato Dionisio, porta avanti la tradizione a Fuentesaúco, Zamora. Viene seguito il processo tradizionale di stagionatura dei prosciutti, ma utilizzando una propria selezione della razza Duroc, dalla quale è stata ottenuta un’altra versione genetica chiamata Konduroc.
Il maiale Duroc è caratterizzato da una crescita rapida e da una carne marmorizzata. È l'unico maiale a cui è consentito essere incrociato con la razza iberica.
Da Jamones Dionisio Sánchez gli animali sono nutriti solo con cereali provenienti dalla Castiglia e León. Oltre ad essere alimentati in modo attento, con cibi privi di transgenici e additivi, gli animali vengono lasciati aumentare di peso, in modo tale da ottenere una carne con una migliore consistenza e poter mettere in risalto il sapore del Jamón Konduroc. Da Dionisio Sánchez vengono rispettati rigorosamente i requisiti per ottenere il marchio di Benessere Animale.
Tutti gli insaccati e i prosciutti Dionisio Sánchez sono dotati di garanzia Tierra de Sabor.
Seguendo la tradizione tipica di Zamora e Salamanca, l’azienda Dionisio Sánchez produce anche prosciutto duroc chamuscado. Il jamón chamuscado è un tipo di prosciutto che viene sottoposto a un leggero processo di affumicatura. Ciò gli conferisce un sapore speciale e unico, che ritroviamo anche nel jamón Dionisio Sánchez Chamuscado.
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