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Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo est clair sur sa mission et son objectif : offrir au client une expérience culinaire unique.
Le paleta Kacha Negra est un paleta 100 % DUROC DIONISIO SÁNCHEZ issu d’une génétique UNIQUE, développée exclusivement par DIONISIO SÁNCHEZ grâce à des années de recherche et d’expérience familiale chez les porcs.
Il est presque impossible de trouver des jambons et des épaules 100 % DUROC dans nos supermarchés. En général, vous trouverez le « passage du Duroc » mais ce n’est pas 100 % Duroc.
Qu’est-ce qui rend KACHA NEGRA 100 % Duroc si spécial ?
Le porc 100 % DUROC est la seule race de porc qui n' ibérica pas autorisée dans la norme R.D. 04/2014 pour le croisement avec le porc 100 % ibérico. Cela s’explique par les nombreuses similitudes génétiques qu’il possède avec le porc à 100 % ibérico. Parmi d’autres, le sabot noir , très courant chez les porcs 100 % Duroc et garanti chez Black Kacha. Vous ne trouverez PAS ce sabot noir dans les jambons et épaules des croisements de Duroc avec d’autres cochons à manteau blanc courants sur les étagères
Bien qu’il ne soit pas une race originaire de la péninsule ibérica elle s’adapte merveilleusement à la reproduction sauvage. Le porc 100 % Duroc a été développé dans le but d’obtenir des viandes plus juteuses et bien infiltré en graisses. Au-dessus de la moyenne de tout porc à pelage blanc
Les porcs 100 % DUROC de Dionisio Sánchez sont élevés dans les meilleures élevages porcins de la péninsule et nourris avec des aliments sélectionnés par Dionisio Sánchez qui apportent une juteuse et une saveur unique à cette épaule, ravissant les plus exigeants.
Qu’est-ce qui rend le Kacha noir 100 % Duroc paleta unique ?
Grâce à sa graisse infiltérée, il procure une sensation importante d’onctuosité, des arômes uniques aux saveurs douces et agréables en bouche qui n’envient pas beaucoup des sucettes les plus cebo ibérico du marché.
Un paleta DUROC à 100 % offre un rendement maximal de 30 % de son poids. L’option 3,5-4 kg vous permettra de profiter d’environ 1 kg de paleta déjà tranchée.
Un facteur distinctif par rapport aux épaules similaires est son durcissement : elle dépasse les 12 mois requis par la norme ibérico pour les épaules ibériques. Le remède minimum habituel pour le paleta de la Kacha noire de Dionisio Sanchez est de 14 mois
Ibéricos Dionisio Sánchez Bermejo cherche à offrir au client une expérience gastronomique unique. Son paleta Kacha Negra provient de porcs 100 % Duroc avec une génétique exclusive développée par la maison elle-même après des années de travail.
Les produits 100 % Duroc sont très rares sur le marché – il est normal de trouver des croisements avec Duroc, mais pas des animaux purs.
Le Duroc est la seule race qui n' ibérica pas autorisée à être croisée avec des mères 100 % ibériques selon les règlements, en raison de leurs similitudes génétiques, y compris le sabot noir, présentes chez le Kacha noir.
Bien qu’il ne s’agisse pas d’une race péninsulaire, le Duroc s’adapte bien à l’élevage en plein air et se distingue par son infiltration de graisses et la juteuse de sa viande. Les animaux de Dionisio Sánchez sont élevés dans les meilleures fermes et nourris avec des aliments sélectionnés pour renforcer la saveur.
Le paleta Kacha Negra se caractérise par son onctuosité, ses arômes délicats et un rendement final d’environ 30 % en poids. De plus, elle dépasse les temps de durcissement minimals du ibérico, avec unréglage qui commence généralement à 14 mois.
Dionisio Sanchez a commencé son activité dans les années 1940. Aujourd'hui, c'est son fils Dionisio qui perpétue la tradition à Fuentesaúco, Zamora. En suivant le processus traditionnel de salaison des jambons et avec sa propre sélection de la race Duroc , elle a obtenu sa propre génétique appelée Konduroc.
Le porc Duroc se caractérise par une croissance rapide et une viande marbrée. C'est le seul porc autorisé à se croiser avec la race ibérique.
Chez Jambons Dionisio Sánchez, les animaux sont nourris avec des céréales provenant uniquement de la région de Castilla y León. Outre l'alimentation soignée, exempte de transgéniques et d'additifs, l'animal est autorisé à croître en poids et en vie, ce qui garantit une meilleure texture et renforce la saveur du Jambon Konduroc. Dionisio Sánchez respecte scrupuleusement les conditions d'obtention du label Bien-être Animal.
Toutes les charcuteries et jambons de Dionisio Sánchez sont protégés par la marque de garantie Tierra de Sabor.
Suivant la tradition du jambon chamuscado de Zamora et de Salamanque, Dionisio Sánchez produit du jambon Duroc chamuscadomanière traditionnelle. Un jambon qui subit un léger fumage. Il confère au jambon Dionisio Sánchez Chamuscadoune saveur particulière, unique et caractéristique.
Politique de retour
Les plus de 50 producteurs associés d'Ibericomio s'engagent au service de nos clients.
Parfois, quelque chose peut mal se passer. Le jambon ou l'épaule ibérique ne sont pas comme des vis. Ils ne sont pas tous identiques.
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