Le jambon Guijuelo est un autre joyau gastronomique de l’Espagne. Guijuelo est une commune d’Espagne, dans la communauté autonome de Castille-et-León. Municipalité reconnue de la province de Salamanque pour l’existence de nombreuses usines de jambons et de saucisses ibériques.
Au milieu du pâturage de Salmitina, il a une orographie parfaite pour élever des porcs ibériques. Un paysage d’incroyables extensions de chênes verts, de chênes-lièges et de pâturages dans un ensemble de soixante-dix-huit municipalités situées au sud-est de Salamanque, adjacentes aux Sierras de Béjar et Peña de Francia. Des villes telles que Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ... qui, avec Guijuelo , sont particulièrement reconnus comme fabricants de jambon ibérique.
La tradition artisanale dans la production de jambon ibérique dans cette région est perçue en marchant dans ses rues Dans toutes ces villes de Salamanque, vous trouverez de nombreux magasins des fabricants eux-mêmes. Dans n’importe lequel d’entre eux, vous pouvez acheter une épaule ibérique exquise de Ledrada ou acheter l’appellation d’origine Guijuelo au jambon nourri au gland.
Cette prestigieuse appellation d’origine protégée est l’une des quatre appellations d’origine spécifiques au jambon ibérique en Espagne.
Tout le jambon ibérique couvert par cette dénomination répond à ses exigences spécifiques dans les processus d’élevage et d’affinage.
La zone de production autorisée dans la D.O. Guijuelo comprend les régions de Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches à Cordoue, Sierra Norte de Sevilla et même les Sierras de Huelva.
Dans le processus d’élaboration qui comprend: le salage, le lavage, le réassaisonnement, le séchage et le vieillissement des produits ibériques ne sont autorisés que dans un certain nombre de municipalités des provinces de Salamanque (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes ...) et Ávila.
Évidemment, tout le jambon ibérique de cette appellation d’origine est couvert par le R.D. 4/2014 de la norme de qualité ibérique.
Dans l’appellation d’origine Jamón de Guijuelo , on peut distinguer les classes:
Dans l’abattoir, chaque jambon de porc ibérique est étiqueté numéroté et d’une certaine couleur correspondant à la catégorie accordée par la norme de qualité des produits ibériques.
Tous les jambons auront une étiquette numérotée qui informera du type de produit ibérique, de la race, de la classe en fonction du régime alimentaire que le porc a eu pendant son élevage. Cet étiquetage assure une traçabilité qui certifie la qualité du produit ibérique, donnant ainsi la qualité offerte par les produits AOP.
La meilleure option est d’aller dans l’un des magasins qui possède dans votre municipalité un fabricant de jambon ibérique et d’épaule. Pour faire plus simple, il y a nous. Ibericomio est la boutique en ligne idéale où vous pouvez acheter du jambon ibérique pur nourri au gland avec livraison gratuite sur tout le territoire de la péninsule espagnole.
Acheter du jambon en ibericomio, c’est acheter du jambon ibérique directement auprès du fabricant. C’est pourquoi nos prix sont si serrés depuis Ibericomio.es expédition directe du fabricant sans intermédiaires. Dans notre boutique en ligne, nous avons différentes marques couvertes par cette AOP.
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