FACTORII DE CALITATE AI UNUI DOMENIU CEBO JAMÓN IBÉRICO
Un câmp jamón de cebo ibérico este unul care provine de la porci crescuți în libertate printre pădurile de stejari de stejari, a căror dietă este suplimentată cu furaje, cereale și leguminoase care au cel puțin 50% puritate a rasei.
O cebo jamón ibérico bună și de calitate a domeniului depinde de mai mulți factori. Unul dintre ele este gestionarea, adică cum se desfășoară creșterea extinsă a porcilor ibérico în libertate.
În lumea ibérico vorbim mereu despre o jamón ibérico bună de cebo câmp când provine de la porci iberici bine "crescuți". Termenul "campeado" se referă la un porc ibérico care a valorificat la maximum resursele câmpurilor de stejar de alez și de plută. Cu alte cuvinte, porcul ar trebui să aibă suficient spațiu pentru a face mișcare.
RD 4/2014 face referire la Decretul Regal 1221/2009 pentru a explica condițiile de manipulare extinsă a ibérico porcilor. Pe scurt, vă vom spune că o fermă extinsă de porci va fi considerată a avea maximum 15 porci iberici pe hectar.
RD 4/2014 recunoaște că "animalele pot fi îngrășate în cebo facilități intensive în aer liber și pot avea o parte din suprafață acoperită". Acest paragraf este fundamental pentru a înțelege diferența dintre domeniul cebo al "supermarketului" și domeniul autentic jamón de cebo "campeado".
Este important ca animalul să aibă cât mai mult spațiu posibil pentru a face exerciții. Șunca iberică din cebo câmp , provenită din animale cu o bună manipulare în sălbăticie, este ușor de identificat. Copita întărită jamón ibérico are un picior foarte subțire și copita uzată.
Al doilea factor în obținerea unui șuncă în această categorie de calitate este mâncarea. Baza dietei porcului ibérico crescut extensiv este formată din cereale și leguminoase. Totuși, un porc crescut în exploatare va profita de rădăcini, ierburi și ocazional bellota pentru a-și satisface foamea. Prin urmare, dacă porcul este crescut într-o țară bogată în pășuni, va fi observat și vom obține un câmp jamón de cebo ibérico bogat și de calitate superioară.
Acești doi factori, managementul și hrănirea, dau numele jamón ibérico cel mai bine vândut, domeniul jamón de cebo . Animalul este "îngrășat" cu hrană în "câmp".
Al treilea factor este cel mai important. Cursă. Aceasta este diferența dintre acest șunc și celelalte porci crescuți în libertate. Radioamatorii din cebo câmp ibérico au, în general, o puritate rasială de 50%. Aceasta implică faptul că provin 100% Ibérica femei și 100% Duroc masculi. Este necesară o greutate minimă a carcasei de 115 kg
Deși nu este comun, poți cumpăra și Jamón de cebo câmp 100% ibérico, care sunt în general animale crescute în Montanera, dar care nu au sosit la timp pentru sacrificare și clasificate ca 100% ibérico bellota porc. Este necesară o greutate minimă a carcasei de 108 kg.
Ultimul factor în obținerea unui câmp de ibérico jamón de cebo de înaltă calitate este procesul de întărire. O întărire lentă, într-o pivniță naturală, va garanta un jamón ibérico cu gust și miros incomparabile. Legislația impune o perioadă minimă de învindere de 24 de luni, dar pe portalul nostru veți vedea că avem jamón de cebo câmp cu mai mult de 32 de luni.
RECEBO HAM NU MAI ESTE OFICIAL.
Mulți dintre voi ați auzit de Jamón Ibérico Recebo. Acest nume dispare odată cu noua reglementare jamón ibérico din 2014. Strict vorbind, nu ar trebui și nu putem corela ceea ce anterior se numea Jamón de Recebo cu oricare dintre cele 3 categorii care, din cauza hrănirii și manipulării animalului, sunt stabilite de regula ibérico; Jamón de Bellota, din cebo Campo și cebo.
Până în 2014,jamón ibérico era considerat cel care provenea inițial de la animale hrănite cu ghinde și fructe de câmp, dar care ulterior a fost îngrașat cu furaje și cereale. Unii indică faptul că receptorul ham-ului ar corespunde cu ceea ce se numește acum Jamón De Cebo Campo ibérico , dar dacă analizăm condițiile stabilite de reglementările anterioare și actuale, nu există nici o relație 100% directă.
Jamón Ibérico de cebo. Cel mai bun preț
jamón de cebo ibérico este cel mai comun în toate punctele de vânzare. Este o lucrare de la animale crescute în adăposturi intensive. Diferența de preț pe care o poți întâmpina într-un cebo jamón ibérico provine din mai mulți factori. În cadrul intensivului există multe variante, fiind posibile ferme cu mai mult sau mai puțin spațiu pentru animal. În plus, există diferențe și în calitatea hranei cu care sunt hrăniți porcii iberici. În cele din urmă, procesul de conservare al cebo jamón ibérico poate fi mai mult sau mai puțin realizat manual, influențând de asemenea aroma.
La Ibericomio, selectăm producători care ne oferă un jamón de cebo ibérico de la ferme care caută bunăstarea animalelor, hrăniți cu cea mai bună hrană și vindecați cu răbdare. Așa obținem o șuncă cu o aromă autentică. Deoarece este direct de la producător, obținem un preț foarte accesibil.
Întrebări frecvente despre Jamón Ibérico cebo Campo y cebo
de ce are Ibericomio cele mai bune oferte jamón de cebo?
La Ibericomio, selectăm producători care ne oferă o jamón de cebo ibérico de la ferme care caută bunăstarea animalelor, hrăniți cu cea mai bună hrană și tratați cu rabdare. Așa obținem o șuncă cu o aromă autentică. Deoarece este direct de la producător, obținem un preț foarte accesibil.
