Cumpără șunca Jabugo online pe Ibericomio
Cumpărarea de șuncă Jabugo este o tradiție nu doar în casele spaniole, ci și în jumătate din lume. Timp de secole, în Jabugo și în celelalte municipalități din Sierra de Aracena și Picos de Aroche, s-a creat o calitate jamón ibérico recunoscută și admirată de cele mai rafinate palate. În textele lui Lope de Vega din 1577 se menționează deja producția de șuncă în regiunea Sierra de Aracena. Prima frăție de măcelari și mătâri a fost creată în 1772 în municipiul Cumbres Mayores. În Aracena există un Muzeu al Șuncului care își deschide porțile ca centru de interpretare al Jamón Ibérico.
Desemnarea de origine protejată Jamón de Huelva
În 1998 a fost creată Desemnarea de Origine Protejată Jamón de Huelva. Din martie 2017, Desemnarea de Origine Jamón de Huelva a fost redenumită Desemnarea de Origine Jabugo , care include toate jamón ibérico realizate în depozitele de uscare ale oricăreia dintre cele 31 de municipalități din aria sa de influență; Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado...
Denumirea de origine protejată Jabugo protejează originea și calitatea șuncilor iberice care sunt crescute și îngrașate în libertate în Dehesa, pentru a fi ulterior produse în magazii naturale de uscare din satele Sierra de Aracena și regiunea Picos de Aroke.
Este important de menționat că această regiune are o orografie foarte particulară – altitudine medie de 572 m – și climă – precipitații de 1048 l/m2 – care permit condiții complet naturale de uscare și maturare, fără intervenția umană în controlul umidității sau temperaturii în jamón ibérico uscător.
Jabugo jamón ibérico Categorii
Specificațiile din 24 februarie 2016 ale Ministerului Agriculturii stabilesc trei clase pe care le veți recunoaște atunci când cumpărați jamón ibérico de la Jabugo. Iată câteva descrieri:
Clasa I: Jabugo Ham SUMMUM: Include doar 100% șuncă ibérico și 100% Ibérica paleta hrănit exclusiv cu ghinde și resursele naturale ale Dehesas de la Sierra de Huelva și alte zone recunoscute ca fiind potrivite pentru creșterea și gestionarea porcilor ibérico protejate de DOP Jabugo. Vorbim despre pata negra șuncă care provine de la un porc ibérico a cărui vârstă minimă la sacrificare va fi de 14 luni. Acest șunc va avea întotdeauna șárvia neagră stabilită de standardul Jamón Ibérico de calitate.
Clasa II: Jabugo EXCELLENS Ham. Această clasă include toți jamón ibérico sau paleta ibérica al căror sânge are 75% ibérica cu managementul tradițional și sunt hrăniți exclusiv cu ghinde și ierburi din Dehesa în timpul sezonului montanera. De asemenea, este obligatoriu ca porcii acoperiți în această clasă să aibă o vârstă minimă la sacrificare de 14 luni. Orice paleta sau jamón ibérico Excellen va avea o cămașă roșie, așa cum este stabilit de Standardul ibérico.
Clasa a III-a: Selecția Jabugo Ham. Diferența dintre această categorie și cea anterioară constă în suplimentul furaj, în principal cereale și leguminoase, care completează faza de îngrașare a porcilor iberici, crescuți în libertate pe pășune. De asemenea, vor avea un minim de 75% din sânge ibérica. În acest caz, sacrificarea minimă este redusă la 12 luni.
Pentru toate categoriile, este necesară o perioadă minimă de producție de 600 de zile pentru șunca Jabugo care cântărește mai puțin de 7 kg. Această perioadă de întărire a jamón ibérico jabugo este extinsă la minimum 730 de zile, când greutatea șuncului uscat depășește 7 kg.
În cazul paleta ibérica Jabugo, specificațiile DOP Jabugo impun un minim de 365 de zile de maturare în crama naturală și întotdeauna într-una dintre municipalitățile acoperite de aceasta.
Poți cumpăra un paleta ibérica de jabugo sau un jamón de bellota jabugo în ibericomio.es alegerea dintre producătorii noștri parteneri; Alba Romero, Tartessos sau Ramón Chaparro.
Întrebări frecvente despre Jamón de Jabugo (Huelva)
[FAQ] [Î] Care sunt caracteristicile șunchii Jabugo? [/Q] [A]Principalul semn distinctiv al unui șamon Jabugo este sigiliul PDO Jamón de Jabugo, care până în 2017 se numea Jamón de Huelva. În 1998 a fost creată Desemnarea de Origine Protejată Jamón de Huelva. Din martie 2017, Desemnarea de Origine Jamón de Huelva a fost redenumită Denumirea de Origine Jabugo, care include toate jamón ibérico realizate în depozitele de uscare ale oricăruia dintre cele 31 de municipalități din aria sa de influență; Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado... Denumirea de origine protejată Jabugo protejează originea și calitatea șuncilor iberice care sunt crescute și îngrașate în libertate în Dehesa, pentru a fi ulterior produse în magazii naturale de uscare din satele Sierra de Aracena și regiunea Picos de Aroke. [/A] [Î] Care este temperatura optimă pentru depozitarea șunchii Jabugo? [/Q] [A]Temperatura optimă pentru conservarea unui șuncă Jabugo depinde de formatul său. Dacă este o șuncă Jabugo întreagă cu os, idealul este să o păstrezi între 15 și 20 °C, într-un loc răcoros, uscat, ventilat și departe de lumina directă a soarelui. Pe de altă parte, dacă șunca este feliată și ambalată în vid, ar trebui păstrată la frigider la o temperatură între 4 și 10 °C. Pentru a-i savura pe deplin aroma și aroma, se recomandă deschiderea recipientului cu aproximativ 20 de minute înainte de consum și lăsarea să ajungă la temperatura camerei. Conservarea șuncii Jabugo în condiții potrivite este cheia pentru a păstra proprietățile intacte și a garanta o experiență gastronomică unică. [/A] [/FAQ]
