Cosul de cumparaturi
Întrebări, Sfaturi și Curiozități despre Șunca Iberică. FAQ despre Șunca Iberică
Ce semnifică culorile bridelor de la șunca și spata iberică? De ce nu trebuie îndepărtate de pe bucăți?
Culorile bridei corespund celor 4 calități de ibérico recunoscute în Norma Iberică: Cebo, Cebo Campo, Bellota și Bellota 100% ibérico. Fiecare bridă este inviolabilă și conține un cod de bare care permite obținerea trasabilității complete a bucății. Este cartea de identitate a șuncii. Dacă îndepărtați brida/sigiliul de pe șuncă, nimeni nu va mai putea garanta de unde provine. Este ca eticheta oricărui articol de îmbrăcăminte.
Puteți găsi mai multe informații pe blogul nostru despre ce sunt bridele sau etichetele șuncii iberice
De ce o șuncă bellota 100% iberică poate apărea fără marmorare de grăsime?
Una dintre caracteristicile porcului 100% ibérico este infiltrarea mai redusă a grăsimii intramusculare. Din acest motiv, carnea șuncii 100% ibérico va avea mai puțină marmorare de grăsime, o culoare mai închisă și mult mai multă savoare.
Cum deosebesc o șuncă de o spată?
Morfologia celor două bucăți este foarte diferită. Osul spatei… este foarte caracteristic. Spata provine din membrele anterioare, iar șunca din cele posterioare. Spata cântărește de la aproximativ 4 kg până la aproximativ 6,5 kg, în timp ce șunca începe de la 6-6,5 kg și poate ajunge la 9 și 10 kg.
Ce sunt punctele albe care apar pe șunca iberică, ca niște pete mici albe?
Sunt cristalizări ale unui aminoacid, Tirozina, care este prezent în proteinele animale. Apar ca urmare a concentrării acestor aminoacizi în procesul de maturare a bucății. Sunt un semn că procesul a fost lent și îndelungat. Sunt o garanție a calității. Un exces de sare sau o maturare rapidă inhibă activitatea enzimatică și nu va permite apariția acestor puncte albe. Nu sunt insecte.
Este normal ca șunca iberică să aibă mucegai la exterior?
Este perfect normal să apară mucegai la exteriorul șuncii. Procesul de maturare constă în expulzarea apei din interiorul mușchiului spre suprafață.
Acest proces generează umiditate la suprafață, care se traduce în mucegai. Pe măsură ce produsul se usucă, mucegaiul dispare și este, de asemenea, curățat în uscătorie cu ulei. Unii producători lasă produsul cu mucegaiul său.
Cum se păstrează o șuncă iberică sau o spată acasă?
Există multe teorii despre conservarea șuncii după ce a fost deschisă.
Iată avantajele și dezavantajele:
- Folosirea unei felii din propria slănină. Pentru puțin timp poate fi util, dar apoi acea slănină râncezește, are umiditate și generează mucegai pe șuncă, pe lângă transmiterea gustului rânced. Nu o recomandăm.
- Folosirea foliei alimentare. De asemenea, ar putea merge de pe o zi pe alta, dar acel plastic generează umiditate, ceea ce va facilita apariția mucegaiului. Mai ales dacă locuiți într-o zonă apropiată de mare.
- Folosirea unui prosop/cârpă. Pentru noi, cea mai bună opțiune. Poate se va usca puțin; pentru a evita acest lucru, puteți umezi ușor cârpa, astfel încât șunca să nu piardă prea multă umiditate.
Cea mai bună recomandare este să consumați șunca zilnic. Chiar dacă sunt doar câteva felii. Este cel mai bun mod de a evita uscarea excesivă a bucății.