Iberische ham moet volgens de richtlijnen worden gesneden, zodat u kunt genieten van al zijn aroma en smaak.
Bovendien vereist het behoud van een been ham een bepaalde ruimte en temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden die thuis niet altijd gemakkelijk zijn.
Het kopen van gesneden Iberische ham met een mes of machine is de optie die we hier presenteren om in al zijn pracht te genieten van dit juweel van onze gastronomie.
Het snijden van de ham. Machinaal snijden of messen snijden?
De Iberische ham die machinaal wordt gesneden, zal altijd een regelmatiger uiterlijk hebben met alle plakjes identiek. Wanneer het industrieel wordt gedaan, moet de snede door de machine, de ham vooraf worden gekoeld om de warmte die wordt gegenereerd door de wrijving van de snede niet te laten voorkomen dat homogene plakken worden verkregen. Hierdoor kan de smaak een beetje anders aanvoelen. In sommige gevallen wordt het proces ook gedaan dat alleen grote experts het verschil kunnen opmerken.
Machinaal snijden heeft een groot voordeel. De kosten zijn veel lager en ook veel wendbaarder. Het is ons gelukt om in korte tijd vele plakjes ham te snijden.
Een optie op de machinaal gesneden Iberische ham zijn de ambachtelijke plakjes. In dit geval worden niet-industriële snijmachines gebruikt die een dunne plak bereiken, klein van formaat en zeer vergelijkbaar met die verkregen uit een handgesneden ham.
In ieder geval, wanneer de machine wordt gesneden, wordt de richting van de hamvezels gevolgd om de smaak en zachtheid van het stuk te behouden.
De Iberische ham gesneden met een mes zal altijd meer onregelmatige plakjes vertonen. Bij het maken van de snede zonder de temperatuur van het been te wijzigen, worden echter altijd sappigere plakjes bereikt.
Het snijden van Iberische ham met een mes is een kunst. Bekwame snijders moeten de techniek beheersen en goed gereedschap hebben. We hebben het dan over een professionele hamstandaard en scherpe messen. De verdienste is om door met een mes een zo regelmatig mogelijke snee te verkrijgen die de smaak van de ham te allen tijde behoudt.
Het messen snijden van Iberische ham volgt extreme hygiënische omstandigheden, zodat het na het snijden vacuüm wordt verpakt. Zo behouden we al zijn organoleptische kenmerken zonder enige vorm van verontreiniging.
Gesneden ham online kopen
In Ibericomio kunt u gesneden Iberische ham kopen uit de belangrijkste productiegebieden: Extremadura, Jabugo, Los Pedroches en Guijuelo.
Onze aangesloten fabrikanten bieden ons verschillende opties van snijden met de hand, machine, handgemaakt. Plakjes 100% Iberische eikel gevoede ham of aashamveld.
Gepresenteerd in individuele sachets van 65gr of 100gr. vacuüm verpakt en altijd uitgewerkt volgens uw bestelling.
TIPS VOOR HET CONSUMEREN VAN JE VACUÜMZAKJES GESNEDEN IBERISCHE HAM
Een plakje Iberische ham bij de hand hebben in vacuüm verpakte zakjes is altijd een succes. Het neemt niet veel ruimte in beslag in de koelkast en je hebt het snel beschikbaar om te consumeren.
In de eenentwintigste eeuw zijn de huizen kleiner, de keukens met minder ruimte, wij met minder tijd, de kleinere gezinseenheid. Uiteindelijk neemt een heel been ham in een hamhouder of een schouder veel in beslag. Het droogt of het kan ook zijn dat we niet weten hoe we de ham goed moeten snijden.
Ondanks de veranderingen moet u het kopen van kwaliteitsham tegen een goede prijs niet opgeven. De optie is: koop gesneden Iberische ham. Dit zijn onze consumptiesuggesties om het meeste uit uw ham te halen die al in plakjes, in zakjes en vacuüm verpakt is.
Klaar om met volle teugen te genieten?
1e. Behoud. Altijd in de koelkast, ongeveer 4ºC. De houdbaarheidsdatum hangt af van de producent, de gebruikelijke is 12 maanden. We raden een maximum van 3-4 maanden aan.
2de. Aanpassing aan kamertemperatuur. De envelop moet enkele uren voor consumptie uit de koelkast worden verwijderd, zodat het product een beetje "zweet". We adviseren niet om dit proces te versnellen, maar als het nodig is, kunt u het onder de kraan met warm water plaatsen.
En er is minder over... Open de envelop van de Iberische snijwond. We raden u aan dit ongeveer 15 ' voor consumptie te doen. Op deze manier slaagt u erin om de overdracht van smaak te elimineren die het plastic heeft kunnen overbrengen naar de ham. Als je ziet dat de ham begint te gloeien, kun je beginnen met het scheiden van de plakjes ham en plating. Doe het altijd op een manier die het plakje laat gebeuren.
Dat is het! Nu genieten!
Veelgestelde vragen over Gesneden Iberische ham
Hoe bewaar ik mijn met de hand gesneden en vacuüm verpakte ham?
Altijd in de koelkast bewaren, rond de 4 °C. De houdbaarheidsdatum hangt af van de producent, meestal 12 maanden. Wij raden aan het binnen maximaal 3–4 maanden te consumeren.
Behoudt vacuüm verpakte, gesneden Ibérico-ham al zijn smaak?
Het antwoord is logisch. Zodra je een ham opent, begint het natuurlijke oxidatieproces. Het is dus nooit hetzelfde om vers met de hand gesneden ham te eten als vacuüm verpakte ham. Bij het kopen van vacuüm verpakte ham gaat er wat smaak verloren. De meeste van onze producenten snijden de ham echter pas zodra de bestelling is ontvangen. Zo kun je toch genieten van de volledige versheid en kwaliteit van de Iberische ham, zelfs als die vacuüm verpakt is.
Hoe bewaar ik mijn gesneden Ibérico-ham nadat hij is geopend?
Dit zijn onze consumptietips om het beste uit je reeds gesneden en vacuüm verpakte ham te halen. Op kamertemperatuur laten komen. Haal het zakje enkele uren voor consumptie uit de koelkast, zodat het product een beetje kan “zweten”. We raden af om dit proces te versnellen, maar als het nodig is, kun je het zakje onder lauw water houden. Bijna klaar! Open het zakje ongeveer 15 minuten voor consumptie. Zo vermijd je dat de ham een plastic bijsmaak krijgt. Wanneer de ham begint te glanzen, kun je de plakjes losmaken en schikken op een bord. Doe dit zo dat de plakjes kunnen ademen. Als je een zakje opent en het niet meteen opeet, is dat zonde. Het oxidatieproces gaat snel. Je kunt het proberen af te remmen met vershoudfolie, maar het beste advies blijft: eet het hele zakje zodra je het opent.
