Paleta Selección Martín Matas, es la mejor forma de disfrutar de una paleta de enorme calidad y sabor a un precio muy competitivo. Paleta curada en bodega natural en el secadero familiar de Ledrada en la provincia de Salamanca.
Se trata de una paleta procedente de animales que no están dentro de la norma del ibérico. Son cerdos que han sido descalificados de la norma ya sea porque el ganadero no ha incluido estos animales en el registro oficial o bien porque el peso en canal del cochino en el matadero no alcanzó los 115kgs. En este enlace puedes leer mas sobre los jamones fuera de norma.
Una paleta de este tipo tiene aproximadamente un 30% de rendimiento magro sobre su peso, por eso es aconsejable siempre una paleta de mayor tamaño. Para nosotros el peso ideal es 5-5,5kgs.
La paleta es más complicada de cortar que un jamón pero algunos entendidos dicen que es más sabrosa que el jamón.
Paleta de calidad garantizada y enviada directa del fabricante.
(El precio no incluye la posible decoración)
Referencias específicas
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La historia de Martín Matas nace a principios del siglo XX cuando Justo Martín y Cecilio Matas en Guijuelo y Ledrada respectivamente comienzan su andadura en el sector del cerdo ibérico.
En la actualidad, en Jamones Ibéricos Martín-Matas Justo y Alberto, biznietos de los fundadores continuan con la cría de cerdo ibérico y la producción artesanal del auténtico jamón ibérico.
El 90% de los productos comercializados por la firma Ibéricos Martín Matas provienen de animales de su propia ganadería. Criados y alimentados por la propia familia Martín Matas. Este control total del proceso de elaboración garantiza no sólo la trazabilidad del producto, también la homogeneídad de unos jamones.
Las madres 100% ibéricas reproductoras son el resultado de una cuidada selección genética tras muchos años de experiencia. Los verracos son criados en las Dehesas propias o en alquiler que la familia tiene en Extremadura y Salamanca. En localidades de la Sierra de Francia como Sotoserrano y otros municipios salmantinos.
Una característica diferenciadora del jamón ibérico Martín Matas es la producción integrada y muy respetuosa con el bienestar animal.
La morfología de cada pieza de jamón ibérico Martín Matas es fácil de distinguir. Se trata de patas estilizadas en las que el ejercicio físico del animal aporta una musculatura firme.
La curación en bodega natural se realiza en los secaderos propios de Ledrada y Guijuelo, localidades reconocidas a nivel internacional por su fama de grandes productores de jamón ibérico.
La calidad y seriedad de Jamón Martín Matas es avalada con el reconocimiento y adhesión al Consejo Regulador de la DOP Guijuelo. Degustar un jamón ibérico Guijuelo de Martín Matas es disfrutar de un sabor único. El jamón ibérico Martín Matas es el resultado de 100 años de selección de la pureza racial ibérica de sus propios animales y de la continua mejora en los procesos de salado y secado del jamón y la paleta ibérica Martín Matas.
Toda la herencia, el saber hacer y el sabor original de un jamón DOP Guijuelo lo podrás obtener con el jamón ibérico de Guijuelo Martín Matas.
Ver más productos de este productorLa Paleta Selección Martín Matas es una excelente opción para disfrutar de una paleta de gran calidad y sabor, con una relación calidad-precio muy atractiva. Está curada de forma natural en bodega, en el secadero familiar de Ledrada, en la provincia de Salamanca.
Las paletas de este tipo ofrecen aproximadamente un 30 % de aprovechamiento magro respecto a su peso total, por lo que siempre es recomendable optar por piezas de mayor tamaño. Para nosotros, el peso óptimo se sitúa entre 5 y 5,5 kg.
Aunque el corte de la paleta resulta más exigente que el del jamón, muchos aficionados coinciden en que su sabor es incluso más intenso.
Producto de calidad garantizada, enviado directamente desde el fabricante.
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