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Spalla Bellota 100% iberica DOP Los Pedroches. Paleta pata del Ibérico. Maiali iberici di razza 100% iberici allevati in libertà e nutriti nella Valle dei Pedroches. Tavolozza esclusiva del bestiame della famiglia Moyano che alleva tutti i suoi maiali iberici al 100% in allevamenti di bestiame proprio nella regione di Los Pedroches a Córdoba.
La spalla di ghianda 100% Los Pedroches con una polpa più scura con toni di ciliegia e un rivestimento grasso sul macis che consente di ottenere una carne succosa con tutto il sapore della ghianda e delle erbe della Valle dei Pedroches.
La tavolozza DOP Valle de los Pedroches di Don Marcos ha un'ottima reputazione tra i pazzi iberici.
Ricordiamo che la resa magra di un pallet si aggira intorno al 30% del suo peso lordo.
La spalla DOP Los Pedroches, alimentata al 100% con ACORN iberico, proviene da maiali iberici di razza pura allevati in libertà e alimentati nella Valle dei Pedroches, a Cordoba. Questa spalla esclusiva dell'allevamento di bovini della famiglia Moyano si distingue per la sua polpa scura con toni ciliegia e un rivestimento grasso sul macis che la rende succosa e piena di sapore di ghiande ed erbe della Valle dei Pedroches. È molto apprezzato dagli appassionati di prosciutto iberico, anche se è importante ricordare che la resa di carne magra di una spalla è solitamente di circa il 30% del suo peso lordo.
Don Marcos è un marchio di prosciutti e spalle di bellota provenienti da maiali 100% di razza iberica, che si vanta di produrre i migliori prosciutti iberici della regione della valle di Los Pedroches, in Andalusia (Spagna). Il processo di produzione inizia nei pascoli di lecci e querce da sughero, le Dehesa, un ecosistema unico al mondo, dove i maiali 100% iberici vengono allevati allo stato brado e si nutrono principalmente di ghiande ed erbe. Questa alimentazione naturale fornisce loro una dieta ricca di acidi grassi sani, che si traduce in una carne di qualità eccezionale.
Il processo di salatura è fondamentale per la produzione del jamón de bellota 100% iberico Don Marcos. Una volta macellato l’animale, viene rimosso il grasso in eccesso e la pelle e si pratica un'incisione nella zona dello stinco per facilitare la penetrazione del sale. Dopodiché, il pezzo viene messo in salamoia, dove rimarrà per diversi giorni, a seconda di quanto pesa. Dopo la salatura, il prosciutto viene lavato con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, e quindi essiccato e fatto stagionare. In
sintesi, il processo di salatura è fondamentale per la produzione del jamón de bellota Don Marcos, dato che è il primo passo per ottenere un prodotto di altissima qualità e dal sapore eccezionale.
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