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Spalla 100% esca iberica DOP Los Pedroches. È l'alternativa nel prezzo e nel sapore a qualsiasi spalla iberica di ghianda.
Proviene dagli arti anteriori dei maiali del bestiame che la famiglia Martín possiede nella Valle dei Pedroches. Tra le città di Pozoblanco e Villanueva de Córdoba.
Questa spalla iberica ha la garanzia della Denominazione di Origine Valle de los Pedroches. Questa Denominazione di Origine del Prosciutto Iberico, pur essendo la più giovane delle quattro, è particolarmente severa con il controllo del prodotto etichettato con la sua vitola. Una spalla iberica Los Pedroches è sinonimo di grande qualità.
Si tratta di un pallet di 4-4,5 kg che ci darà una resa del 30% in magro.
Una spalla iberica al 100% con la categoria delle esche da campo non è usuale. L'origine di queste pagaie sono animali che sono stati nutriti e allevati con altri che raggiungono la categoria delle ghiande. In generale, queste esche da campo iberiche al 100% sono animali che sono entrati tardi nella montanera e non sono arrivati in tempo per la macellazione entro le date stabilite negli sviluppi normativi della RD. 4/2014. Pertanto, sono solitamente animali allevati in libertà nella valle dei Pedroches a cui dopo aver terminato la montanera vengono nutriti in base all'alimentazione negli stessi allevamenti. Per questo motivo devono avere la flangia verde.
Devi ricordare che ogni spalla iberica ha sempre più pancetta per evitare che il pezzo si secchi.
L' paleta di esche da campo Los Pedroches 100% DOP ibérica della famiglia Martín è un'opzione conveniente e gustosa. Proviene da maiali allevati a Los Pedroches, che ne garantiscono l'alta qualità. Pesa circa 4-4,5 kg e ha il 30% di carne magra.
La tenuta Cañada La Pila, sulla strada che porta da Dehesas de Pozoblanco a Obejo, è il fiore all'occhiello di Agroibérica de Pozoblanco. Un vasto lecceto dove vengono allevati maiali di pura razza iberica per produrre il rinomato prosciutto di bellota di Agroibérica.
Oltre a La Pila, la famiglia Martín possiede altri boschi di lecci e querce da sughero in diversi comuni, come Villanueva de Córdoba, Cardeña ed Espiel. Tutti gli allevamenti si trovano nella zona di Denominazione d’Origine Los Pedroches, che consente ad Agroibérica di selezionare i migliori tagli da qualificare come Jamon Ibérico DO Los Pedroches.
Il prosciutto iberico di Agroibérica de Pozoblanco proviene solo ed esclusivamente dagli oltre 1.500 capi di bestiame di proprietà che vengono macellati ogni anno. La tracciabilità del prosciutto bellota 100% iberico di Agroibérica è garantita dal momento della nascita dei mailaini fino alla loro macellazione.
L'impianto di stagionatura che Agroibérica de Pozoblanco possiede in questa località della provincia di Cordova è noto in tutta la zona come “Jamones Malcan, Hermanos Martín López”. In questa fabbrica i prosciutti vengono ancora stagionati nello stesso modo tradizionale che si usava quando il nonno di José arrivò da Salamanca: aprire e chiudere le finestre in base al periodo dell'anno, lasciare che i venti soffino ogni giorno e sfruttare il caldo o il freddo che si alternano nel corso giornata. L'azienda conserva ancora il marchio Jamon Ibérico Malcan e, infatti, in paese è più conosciuto con questo nome che con quello di Agroibérica.
La famiglia Martín è stata tra i promotori della creazione del marchio DOP del jamón ibérico di Los Pedroches. La loro nota traiettoria in difesa del prosciutto Denominazione d’Origine Los Pedroches è testimoniata dalla continua presenza in tutte le attività riguardanti questo marchio di qualità, che svolgono sia a livello nazionale che internazionale. Nel nostro sito web è possibile trovare tutte le offerte di Jamon Ibérico D.O. Los Pedroches di Agroibérica de Pozoblanco.
Gli insaccati di maiali di razza iberica di Agroibérica continuano ad essere elaborati secondo la ricetta della nonna di José, utilizzando solo ingredienti naturali e i migliori tagli del maiale, come filetto, lombo, coppa, ecc.
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