Wenn Sie den iberischen Schinken von Dehesa de Extremadura kaufen, wählen Sie den am meisten ausgezeichneten und begehrten Schinken im Universum der iberischen Schinken.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura ist im iberischen Schinkensektor für ihre enorme Nachfrage bei Landwirten oder Produzenten von iberischem Schinken und Schulter aus Extremadura bekannt.
Die g.U. Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura führt Kontrollen auf dem Feld, bei der Schlachtung, bei der Verarbeitung und bei der Kontrolle des Endprodukts ein.
Auf dem Feld überprüfen die technischen Inspektoren der Dehesa de Extremadura auf Wunsch der Landwirte die Aufzeichnungen und andere gesetzliche Anforderungen, die von der iberischen Norm gefordert werden. Sie untersuchen auch das Gewicht, das Alter und das genealogische Profil jedes Schweins. Sie analysieren die Hektar Montanera, die für jedes Tier zur Verfügung stehen, und bestätigen, dass sie den Anforderungen der Spezifikationen der g.U. Jamón de Extremadura und dem Qualitätsstandard des iberischen Schinkens entsprechen. Zum Schluss markieren sie die passenden Tiere mit einer nummerierten Metallohrmarke.
Sobald diese erste Inspektion durchgeführt wurde, werden die Betriebsabläufe so oft durchgeführt, wie es die Techniker für angemessen halten. Jedes iberische Schwein, das die Bedingungen der Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura nicht erfüllt, kann jederzeit freigegeben werden.
Wenn das Tier zur Schlachtung in den Schlachthof kommt, werden seine Herkunft und die Anzahl der Krutalen bestätigt. Zu diesem Zeitpunkt wird jedem iberischen Schinken oder jeder iberischen Schulter ein nummerierter Kunststoffflansch hinzugefügt, der es ermöglicht, die Rückverfolgbarkeit aufrechtzuerhalten, die bereits auf dem Feld begonnen hat. Anschließend werden in den verschiedenen Phasen der Reifung regelmäßige Kontrollen durchgeführt: Profilierung, Salzung, Trocknung und Reifung im Keller. Wir achten immer darauf, dass ein traditioneller und handwerklicher Prozess befolgt wird.
Wenn die iberische Schulter oder der iberische Schinken ihren Reifeprozess abgeschlossen hat, begeben sich die Techniker in die Einrichtungen des Herstellers, wo alle Stücke einzeln "gesetzt" werden. Nur iberische Schinken, deren Aroma perfekt ist und den Anforderungen der D.O. Dehesa de Extremadura entspricht, erhalten das Rückenetikett, das zusammen mit dem zu Beginn des Prozesses angebrachten Siegel die Herkunft dieses exklusiven iberischen Schinkens garantiert.
Die Herkunftsbezeichnung Dehesa de Extremadura klassifiziert nur iberische Schweine mit einer Rassenreinheit von 100 % oder mindestens 75 %. Im Bereich Lebensmittel umfasst die D.O. Dehesa de Extremadura:
Die in Freiheit aufgezogenen Tiere in der Dehesa ernährten sich ausschließlich mit den Eicheln und Früchten der Dehesa in der Mastphase der Montanera und die iberischen Schweine, die in den Dehesas Extremeñas in Extensiv gezüchtet wurden und ihr Futter mit ausgewähltem Futter ergänzten.
Die Kombination von Rassenreinheit und Lebensmitteln führt zu 3 Garantiesiegeln des iberischen Schinkens D.O.P. Dehesa de Extremadura:
100% iberischer Bellota Schinken Dehesa de Extremadura mit schwarzem Etikett und schwarzem Siegel. Es ist der einzige und authentische Pata-Negra-Schinken aus Extremadura. In der gleichen Kategorie und mit der gleichen Farbe des Siegels und des Etiketts wird der 100% iberische Bellota Paleta Dehesa de Extremadura eingehen.
Bellota Schinken 75% iberische D.O. Dehesa de Extremadura und Bellota Schulter 75% iberische g.U. Dehesa Extremadura, die mit dem Siegel und dem roten Etikett gekennzeichnet sind.
Schinken und Schulter des Köderfeldes 75% oder 100% iberisch, die mit einem grünen Flansch gekennzeichnet und versiegelt werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Prüfer des Regulierungsrats der g.U. Dehesa de Extremadura nacheinander sowohl die Siegel im Schlachthof als auch die Etiketten im Trockner anbringen. Damit die Verwaltung und Kontrolle von Siegeln und Etiketten immer und ausschließlich in den Händen des Regulierungsrats liegt.
In Ibericomio.es sind die Erzeuger mit Sitz in Extremadura Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, iberische Schinken Sierra de Monesterio, iberische Schinken El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones Y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Würste und gesalzene Vaquero und León, ........obwohl nicht alle iberischen Schinken D.O.P. Dehesa de Extremadura anbieten.
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