Schinken aus der Norm

WAS SIND SCHINKEN ODER SCHULTERN AUSSERHALB DER NORM? 

Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihnen zu sagen, was der "Qualitätsstandard des iberischen Schinkens" ist.

Im Oktober 2001 wurde die RD 1083/2001 mit der iberischen Qualitätsnorm genehmigt, deren Ziel es war, die Qualitäts - und Kennzeichnungsmerkmale des iberischen Schinkens, der iberischen Schulter und der iberischen Lende zu definieren.

VORSCHRIFTEN FÜR IBERISCHEN SCHINKEN

Alle Rechtsvorschriften entwickeln sich weiter und passen sich der Entwicklung der Bedürfnisse der Gesellschaft an. Aus diesem Grund wurden von 2001 bis 2007 mehrere Ministerialverordnungen für seine Entwicklung erlassen, was zu einer Situation der Streuung der Rechtsvorschriften führte. Daher war es ratsam, die Texte in einem neuen iberischen Qualitätsstandard in RD 1469/2007 zusammenzustellen.

Zusammen mit dieser Norm wurde das Iberische Büro gegründet, um sie weiterzuverfolgen. Nach jahrelanger Arbeit kommt man zu dem Schluss, dass die Verbraucher den iberischen Schinken weitgehend nicht kennen. Darüber hinaus führte eine übermäßige Vielfalt der Klassifizierung auf den Etiketten iberischer Schinken zu einer gewissen Schelmenbildung und sorgte für Verwirrung bei den Verbrauchern.

Fazit: Die neue Norm für iberischen Schinken 2014 ist geboren, d.h. die R.D. 4/ 2014, die unter anderem das Identifikationsetikett des iberischen Schinkens festlegt.

Dieser R.D. ist der letzte Standard, der existiert, es gibt keine Vorschriften für iberischen Schinken 2016 oder einen iberischen Standard 2017. Es gab regulatorische Entwicklungen, aber keinen neuen Standard.

Die Herstellung von iberischem Schinken ist nicht wie die Herstellung von Schrauben. Obwohl ein Landwirt eine ganze Herde auf die gleiche Weise aufzieht, wird es immer ein Tier geben, das aus den unten genannten Gründen die Anforderungen der Norm zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht erfüllt.

SCHINKEN UND SCHULTER AUSSERHALB DER NORM

Es gibt auch den Umstand, dass ein Stück in "Blut", dh beim Verlassen des Schlachthofs, innerhalb der iberischen Norm liegt, aber die Abnahme während des Reifeprozesses war größer als erwartet. Wenn er in den Handel kommt, erreicht er nicht das Mindestgewicht und verliert daher seine Einstufung als iberischer Schinken, es ist ein Schinken, der nicht der Norm entspricht.

Diese und andere Umstände führen dazu, dass der sogenannte Schinken in allen Produktionsstätten und in allen landwirtschaftlichen Betrieben aus der Norm herausfällt .

Wir möchten Ihnen diese Angebote von Schinken anbieten, die nicht die Bezeichnung iberisch haben, weil sie nicht die Zertifizierung des Standards R.D.4/2014 des iberischen erreicht haben.

Wir garantieren, dass sie nicht unter den iberischen Standard fallen, sondern eine hervorragende Qualität und einen hervorragenden Geschmack genießen. Offensichtlich ist der Preis niedriger als der der iberischen Norm. Sie finden sie in Ibericomio.es mit folgendem Label:

WELCHE VORAUSSETZUNGEN ERFÜLLTEN DIESE SCHINKEN NICHT, UM NICHT ALS IBERISCH BEZEICHNET WERDEN ZU KÖNNEN?

1. Das Tier erreichte nicht das Mindestschlachtkörpergewicht von 115 kg bzw. 108 kg bei 100 % iberischen Tieren.
2. Das Tier hat sich von Eicheln ernährt, aber mit dieser Fütterung nicht genug zugenommen - Der Mindestersatz in Montanera muss 46 kg betragen, länger als 60 Tage
3. Das Tier wurde, aus welchen Gründen auch immer, vor dem Mindestalter von 14 Monaten bei Eicheln und 10 Monaten im Köder geschlachtet.
4. Die Einfuhr von BELLOTA-Tieren in die Montanera erfolgte nicht zu den festgelegten Terminen (vom 1. Oktober bis 15. Dezember) oder ihre Schlachtung erfolgte außerhalb des gesetzlich festgelegten Zeitraums (vom 15. Dezember bis 31. März)

Diese Angebote von Schinken und Schultern können NICHT als iberisch bezeichnet werden.

In ibericomio.es können Sie diese Schinkenangebote kaufen, weil wir die Hersteller iberischer Produkte kennen und ihre Anlagen besucht haben. Bevor wir Ihnen diese Angebote an Schinken anbieten, haben wir die Rückverfolgbarkeit dieser Stücke gefordert und verschiedene Chargen getestet. Mit all dem garantieren wir, dass sie keine Schinken sind, die unter den iberischen Standard fallen, sondern eine hohe Qualität genießen. Offensichtlich ist der Preis niedriger als der der iberischen Norm. Wir empfehlen Ihnen, diese Schinkenangebote mit allen Garantien von ibericomio zu kaufen. Wenn Sie jedoch einer der anspruchsvollsten sind und möchten, dass er durch die iberische Norm unterstützt wird, können Sie sich den Katalog des iberischen Schinkens  aus Eichelmast ansehen, den wir in unserem Online-Shop haben.