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Iberische Schulter
Der paleta ibérica ist das Stück, das den vorderen Gliedmaßen (Beinen) des Schweins entspricht ibérico.
Die Mindestaushärtungszeit nach RD 4/2014 beträgt 12 Monate. Je nach Gewicht und Qualität kann diese Aushärtung mehr als 24 Monate dauern .
Aufgrund seiner Morphologie hat der paleta ibérica beim Schneiden eine Ausbeute von 30 %, was etwa 10 Prozentpunkte weniger als ein Schinken wäre.
Die Herstellung von paleta ibérica erfolgt in den gleichen Regionen wie die jamón ibérico, hauptsächlich in Andalusien, Kastilien und León und Extremadura.
Geschmacklich sticht der paleta dezent weich mit salzigen Noten und einer saftigen Textur hervor.
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