In unserem Online-Shop können Sie iberische Eichelschulter direkt vom Hersteller zum besten Preis kaufen. Die Informationen, die wir zur Verfügung stellen, und die Etikettierung des iberischen Produkts ermöglichen es Ihnen, die verschiedenen Kategorien innerhalb der iberischen Bellota-Schulter leicht zu unterscheiden. Wenn Sie auf unserer Website surfen, haben Sie iberische Schultern Eichel ohne D.O. von der gleichen Qualität wie mit D.O. zu unglaublichen Preisen.
Die iberischen Eichelschultern stammen von den Vorderbeinen des 100% iberischen oder 50%-75% iberischen Schweins.
Der Hauptunterschied zwischen der iberischen Eichelschulter und anderen Schultern ist die Fütterung des Schweins in der Mastperiode, die als Montanera-Periode bekannt ist.
Der Reifeprozess ist identisch mit dem anderer iberischer Produkte, obwohl die Zeiten verkürzt sind. Der Standard verlangt für die iberische Eichelschulter eine Mindestdauer von 12 Monaten, obwohl es üblich ist, dass ihre Aushärtung etwa 24 Monate beträgt.
Der erste Schritt, das Salzen: In diesem Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 80%-85% und einer Temperatur zwischen 3º und 4º werden die Keulen je nach Gewicht des Stücks für einen Zeitraum von 3/4 Tag pro kg Frischfleisch mit Meersalz bedeckt.
Salz hat eine dreifache Funktion: Es begünstigt die Konservierung, ermöglicht das Trocknen und sorgt für den richtigen Geschmack.
Der zweite Schritt, das Nachsalzen: In dieser Phase wird eine mikrobiologische Stabilisierung erreicht. Für sie sind sie genau zwischen 2-3 Monaten. In dieser Zeit ruht das Stück bei einer Temperatur, die bei 4º beginnt und bei 16º endet, mit einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80%-60%.
Sobald die Stabilisierung erreicht ist, beginnt die natürliche Trocknung bei Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur. Je nach Gewicht kann es etwa 8 Monate dauern. In dieser Phase entfaltet die Eichelpalette ihren ganzen Geschmack und ihr Aroma.
Der letzte Schritt, Weingut: Schließlich geht die Schulter zum Weingut, wo sie die notwendige Zeit bleibt, bis eine Eichelschulter zum optimalen Zeitpunkt der Reifung erhalten wird. Die Bedingungen in dieser Phase sind eine Luftfeuchtigkeit von 60% und eine Temperatur von 16º-22º
Das Endgewicht jedes Stücks hängt von seinem Ausgangsgewicht in "frisch" ab. Der durchschnittliche Verlust während des Heilungsprozesses beträgt 35%. Zum Beispiel: eine Palette, die mit einem Gewicht von 4,5 kg vermarktet wird, im Ursprung etwa 7 kg. gewichtig.
Nach dem iberischen Standard kann 100% iberische Eichelschulter mit schwarzem Flansch ab 3,7 kg wiegen. Die Rede ist von der Eichelpalette mit schwarzen Beinen.
Im Falle einer 50-75% iberischen Eichelschulter mit rotem Siegel beträgt das Mindestgewicht 4 kg und erreicht bis zu 6,5 kg.
Die Rückverfolgbarkeit wird durch die Zertifikate gewährleistet, die jeder Hersteller für alle produzierten Chargen besitzt. Darüber hinaus kann es auch anhand der Flansche oder Etiketten überprüft werden, die das Stück trägt: In schwarzer Etikett-Eichelpalette und roter Etikett-Eichelpalette.
Zusammenfassend:
Genießen Sie auch unser Angebot in Eichelschulter ohne D.O. oder Eichelschulter D.O. Guijuelo-Salamanca, Dehesa de Extremadura, Pedroches und Jabugo. und immer in den vier Ursprungsbezeichnungen iberischer Produkte erhältlich, die es in Spanien gibt:
Es gibt ein wichtiges Detail, das Sie beim Kauf von iberischer Eichelschulter berücksichtigen müssen, nämlich dass die Fettmenge, die sie bedeckt, proportional höher ist als die eines iberischen Schinkens. Darüber hinaus unterscheidet sich der Messerschnitt aufgrund der Morphologie der mit Eicheln gefütterten Schulter geringfügig von dem des iberischen Schinkens. Aus diesem Grund beträgt die Ausbeute einer iberischen Eichelschulter, die mit einem Messer geschnitten wird, 30-35%.
Bei ibericomio machen wir es Ihnen leicht. Wir bieten Ihnen auch die Möglichkeit, iberische Eichelschulter zu kaufen, die mit einem Messer oder einer Maschine in Scheiben geschnitten wird, kurz bevor sie zu Ihnen nach Hause geschickt wird, und zwar mit all ihrem Geschmack. Denken Sie daran, dass die iberische Norm die Kennzeichnung aller Stücke mit einem unverletzlichen Siegel vorschreibt, dessen Farbe je nach Rassenreinheit variiert.
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