Die im September 2010 gegründete Herkunftsbezeichnung Los Pedroches ist die jüngste der 4 Herkunftsbezeichnungen des iberischen Schinkens. In dieser kurzen Zeit hat er sich jedoch die Anerkennung des Pata-Negra-Schinkensektors für die Qualität des iberischen Schinkens DO Los Pedroches erworben.
Los Pedroches hebt sich von anderen Herkunftsbezeichnungen dadurch ab, dass es sich bei dem Gebiet, aus dem es besteht, um das Biosphärenreservat Sierra Morena handelt, das 2002 von der UNESCO erklärt wurde.
Die iberischen Schinken und Schultern von Los Pedroches stammen von iberischen Schweinen, die im Norden von Córdoba aufgezogen und gemästet werden müssen. Genau in den Gemeinden von: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia und Villanueva del Duque. Darüber hinaus dürfen iberische Schweine mit der Herkunftsbezeichnung Los Pedroches in Betrieben mit einer Höhe von mehr als 300 Metern in den Gemeinden Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas und Villaharta gezüchtet werden.
Es ist eine spektakuläre Umgebung des mediterranen Waldes mit einem großen Reichtum an Steineichen oder Chaparros, Galleichen und Korkeichen, die der Wiese von Córdoba einen besonderen Reichtum an Eicheln verleihen, die die Hauptnahrung für das iberische Eichelschwein sind.
Die Bedeutung der D.O. Los Pedroches in ihrer knapp 10-jährigen Geschichte spiegelt sich in der deutlichen Zunahme der Schlachtungen iberischer Schweine wider. Nach Angaben der Herkunftsbezeichnung selbst sind sie von etwas mehr als 4.000 Schweinen, die in der Kampagne 2003-2004 geschlachtet wurden, auf über 15.000 iberische Schweine gestiegen, die in den letzten Kampagnen geschlachtet wurden
Der Umgang mit dem iberischen Schwein hat einen wesentlichen Einfluss auf die Gewinnung eines hochwertigen iberischen Schinkens. Der Ruhm, den die Felder und Weiden von Los Pedroches erlangt haben, ist so groß, dass einige Erzeuger aus anderen Gebieten bereits darum kämpfen, ihre Tiere in diese einzigartige Umgebung bringen zu können, um eine Verbesserung des Geschmacks eines guten iberischen Eichelschinkens zu erreichen.
Ein iberischer Eichelschinken aus Los Pedroches hat den Vorteil der Umgebung, in der die Tiere aufgezogen wurden, und der privilegierten Lage dieser Gemeinden der Sierra Morena Cordobesa, die eine natürliche und handwerkliche Reifung des iberischen Schinkens von Los Pedroches ermöglichen.
Die Qualität, die die Herkunftsbezeichnung Los Pedroches bietet, unterscheidet sich durch die Farbe der Vitola und das Siegel, das der iberische Schinken oder die Schulter der D.O. Los Pedroches tragen. Es stimmt mit den Siegeln der iberischen Norm überein und erleichtert so die Identifizierung durch den Verbraucher.
Für Ibericomio ist es ein Stolz, eines der Gründungsunternehmen dieser prestigeträchtigen Herkunftsbezeichnung in unserem Portal zu haben, Agroibérica de Pozoblanco, SL , auch bekannt unter der früheren Bezeichnung MALCAN, Hermanos Martín López.
Die Geschichte der Familie Martín und des iberischen Schinkens von Los Pedroches reicht mehr als 3 Generationen zurück. Es war der Großvater von José Martín, der vor mehr als 60 Jahren von Guijuelo nach Pozoblanco auswanderte, auf der Suche nach den besten Weiden, auf denen iberische Schweine pata negra gezüchtet werden konnten.
Seitdem widmet sich die ganze Familie der Zucht iberischer Rinder und der Herstellung von iberischem Schinken aus Eichel- oder Köderfeldern.
Die Verbundenheit mit der Welt des Schinkens und der iberischen Schulter der Familie Martín könnte nicht größer sein. Josés Mutter stammt aus Fuente del Maestre - Badajoz. In diesem Unternehmen verschmelzen die großen iberischen Produktionszentren: Guijuelo, Los Pedroches und Extremadura. Unter diesen Prämissen ist es offensichtlich, dass der Agroiberica-Schinken einer der bekanntesten ist.
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