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Iberischer Bio-Schinken

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Iberischen Bio-Schinken kaufen?

Es scheint überflüssig zu sein, denn ein iberisches Schwein, das in Freiheit aufgezogen wird, scheint bereits biologisch zu sein.

Jeder von uns, der an einen iberischen Bio-Schinken denkt und ein wenig über das Ökosystem der iberischen Dehesa weiß, wird denken, dass das Paradigma der biologischen Züchtung die Dehesas von Extremadura, Salamanca oder Andalusien sind.

Da es einen iberischen Standard gibt, müssen bei der ökologischen iberischen Schweinehaltung eine Reihe von Anforderungen erfüllt werden.

Im Großen und Ganzen muss die Dehesa Ecológica bescheinigen, dass sie keine Behandlungen mit Pestiziden und anderen ähnlichen Erzeugnissen durchführt und auch in den letzten zwei Jahren nicht durchgeführt hat, wie es in der entsprechenden Gemeinschaftsrichtlinie vorgesehen ist. Dies sind Dehesas, die perfekt abgegrenzt und unabhängig von der "traditionellen" Dehesa sein müssen

Um ein iberisches Schwein als Bio-Schwein zu qualifizieren, muss das Tier das Protokoll aller Bio-Nutztiere befolgen, in dem die Behandlungen und das Bio-Futter festgelegt sind, das es erhält.

Natürlich ist Bio-Essen in Montanera de Dehesa Ecológica garantiert. Im Falle von iberischem Bio-Schweinefleisch mit Lebensmitteln, die mit Getreide und Hülsenfrüchten ergänzt werden, müssen diese über die entsprechende Bio-Zertifizierung verfügen.

Bei der Reifung muss der iberische Bio-Schinken frei von Nitriten und Nitraten sein. Um einen iberischen Bio-Schinken zu erhalten, ist das Rezept einfach, nur Meersalz und Zeit werden hinzugefügt.

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