Il y a quelque temps, nous avons parlé des étiquettes ou sceaux réglementés par le décret royal RD 4/2014 sur le jambon ibérique et, dans cet article, nous vous expliquons comment les porcs ibériques sont élevés et quelles sont les conditions qu’ils doivent remplir pour entrer dans l’une ou l’autre catégorie.
Différence dans l’élevage du porc ibérique Cebo de Campo et du porc ibérique Cebo de Campo
La norme parle de nourriture – d’aliments pour animaux dans les deux cas. Dans le cas du jambon ibérique élevé en liberté, le RD 4/2014 stipule expressément qu’il profitera également des ressources naturelles de la Dehesa.
En outre, la législation relative au jambon ibérique établit la superficie des terres sur lesquelles chaque type d’animal doit être élevé, qu’il s’agisse de cebo ou de cebo de campo.
Il s’agit d’un facteur clé :
Dans le cas du jambon ibérique cebo, les animaux sont toujours élevés de manière intensive : 2 mètres carrés par animal = 5 000 porcs sur 1 hectare.
Pour vous donner une idée, 1 hectare correspond approximativement à un terrain de football.
Si l’on considère le jambon ibérique cebo campo, il peut y avoir beaucoup de différences d’un jambon à l’autre. Et nous ne connaissons cette différence que si nous connaissons l’agriculteur-producteur. Qu’elle soit ou non la « championne » des porcs. Nous disposons de ces informations chez ibericomio parce que nous connaissons nos producteurs artisanaux.
L’élevage du porc ibérique en liberté: la différence entre l’élevage extensif et l’élevage intensif
- Extensif : max. 15 porcs par hectare
- Intensif : 100 mètres carrés par animal = 100 porcs par hectare
Informations sur l’élevage de porcs ibériques nourris aux glands.
Un porc ibérique pendant la « montanera », selon la règle, le remplacement minimum sera de 46 kg de viande (4@) pendant plus de 60 jours.
Chaque jour dans la montanera, l’animal mange entre 2 et 3 kg d’herbe et 7 à 8 kg de glands.
Il faut environ 10 kg de glands à un porc ibérique pour remplacer 1 kg de viande. Chaque chêne vert adulte produit en moyenne 10 à 12 kg de glands.
Sur un hectare (un terrain de football), on trouve généralement une moyenne de 20 à 40 chênes verts adultes.
Si l’on fait les comptes, chaque porc ibérique nourri aux glands a besoin d’un minimum de 1,5 à 2 hectares pour être élevé pendant deux mois. Le Bernabeu et le Camp Nou sont les seuls pour lui pendant au moins 2 mois.
