Bien entendu, il est normal que des moisissures apparaissent à l’extérieur du jambon. Le processus de guérison implique l’expulsion de l’eau de l’intérieur du muscle vers la surface.
Ce processus en surface génère de l’humidité qui provoque des moisissures. En fonction des conditions de l’installation, de l’humidité et de la température, la moisissure dans chaque salle de séchage donne une saveur qui identifie le producteur.
À titre d’exemple, le jambon le plus cher du monde, que nous proposons à Ibericomio, est couvert de moisissures.
La formation de moisissures étant normale, il convient de faire la distinction entre les moisissures qui apparaissent dans la salle de séchage au cours du processus de durcissement et les moisissures qui peuvent apparaître à la maison.
L’apparition de moisissures dans les séchoirs est logique et fait partie du processus.
Ce moule peut être nettoyé. L’huile de tournesol est ensuite ajoutée et ces jambons auront une couleur claire et brillante.
Une autre option consiste à ne pas le nettoyer du tout, et en essuyant la surface avec de l’huile, le jambon ibérique sera presque noir.
La troisième option consisterait à laisser les choses en l’état. Comme notre jambon le plus cher du monde.
L’apparition de moisissures à la maison est une question différente, bien qu’elle n’affecte pas non plus la qualité du produit.
Si l’on se trouve dans une région très humide et que l’on tarde à le consommer, il est certain que des moisissures apparaîtront sur le jambon. Essuyer avec un chiffon imbibé d’huile de tournesol et aucun problème.
Des moisissures peuvent également apparaître si vous ne retirez pas le jambon de son emballage lorsque vous le recevez à la maison. Le filet ou le sac génère de l’humidité et favorise la croissance rapide des moisissures. Le remède est le même que ci-dessus et, en principe, il n’y a pas de problème. Mais si vous conservez du jambon non emballé dans un endroit qui n’est pas en bon état, il est facile d’être attaqué par les acariens. C’est un autre sujet que nous abordons dans certains des problèmes qui peuvent survenir dans le jambon.
