Selon le Dr Antonio Escribano, endocrinologue et professeur de nutrition sportive, le jambon devrait être considéré comme un aliment fonctionnel. Il améliore notre santé, réduit le risque de certaines maladies et remplit des fonctions très spécifiques que d’autres aliments ne peuvent pas remplir.
L’apport nutritionnel le plus connu du jambon est celui des protéines. Ces derniers sont transformés en acides aminés. En particulier dans les 8 acides aminés essentiels sans lesquels le corps humain ne peut pas fonctionner.
Le jambon apporte également des vitamines (E, B1, B1, B2 et B12), du fer, du magnésium, du zinc, de l’acide folique, du sodium et du potassium.
La relation directe entre les peptides bioactifs présents dans le jambon et formés à partir des acides aminés essentiels contenus dans le jambon est actuellement à l’étude.
Ces peptides bioactifs ont des propriétés bénéfiques sur le système cardiovasculaire, le système immunitaire et le système nerveux.
Amanda J. Kiliaan, du centre médical de l’université Radboud, aux Pays-Bas, a déclaré en 2015 que « le poisson gras, la betterave ou le jambon ibérique sont des sources de toutes sortes de substances qui contribuent à améliorer les connexions neuronales » et pourraient donc contribuer à prévenir la maladie d’Alzheimer.
Une étude de Seguimiento Universidad de Navarra (SUN), publiée en 2019, a conclu que la consommation de jambon cru ne pouvait pas être associée à un risque d’hypertension significativement plus élevé ou plus faible dans une cohorte prospective de diplômés universitaires espagnols. Vous pouvez consulter les détails de l’étude
En outre, en 2017, le Dr Sabán, alors chef de l’unité de médecine endothéliale et cardiométabolique de l’hôpital Ramón y Cajal de Madrid, a déclaré qu’un régime à base de jambon ibérique pourrait être bénéfique pour un groupe très large de la population : diabétiques, fumeurs ou patients hypertendus. Selon leurs analyses et études, la consommation de jambon ibérique améliore l’endothélium, la couche de cellules qui tapisse l’intérieur des vaisseaux sanguins, et est donc responsable du bien-être des artères. Ses travaux ont été publiés dans la revue redacción médica.
Mais il n’y a pas que les tranches de jambon qui sont bonnes et délicieuses.
Il s’avère que le bouillon que vous pouvez préparer avec les os de jambon est également très sain et il existe une explication scientifique que nous partageons avec vous.
Selon l’étude « Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products » publiée en 2019 dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry », les peptides libérés lors du processus de digestion du bouillon de jambon pourraient avoir des propriétés très bénéfiques pour notre santé. Vous pouvez consulter l’étude complète sur ce lien : https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888
En préparant le bouillon avec des os de jambon, nous parvenons à générer des peptides bioactifs à partir de la protéine mère. Ces courtes séquences d’acides aminés ont des fonctions antihypertensives, antioxydantes, antidiabétiques et antithrombotiques, entre autres.
Après différents tests in vitro, la recherche conclut que les os de jambon devraient avoir un impact positif sur la santé cardiovasculaire et une réduction possible de l’hypertension artérielle chez les consommateurs.
Le régime méditerranéen inclut depuis des siècles les bouillons de jambon dans ses menus. On nous a toujours dit à quel point un caldito de jamón ou un caldito de puchero était réconfortant. Nous pouvons maintenant conclure que nos mères et nos grands-mères avaient raison lorsqu’elles nous donnaient un petit bouillon pour nous redonner des forces et de l’énergie.
Une preuve supplémentaire que nos jambons ibériques sont très savoureux et également très bons pour la santé.
