Dans tous les forums, on parle des merveilles d’un jambon 100% ibérique nourri au gland. Mais qu’est-ce qui rend le jambon Pata Negra unique ? Quelle est la différence entre un jambon ibérique nourri à 100 % de glands et les autres jambons ?
Dans d’autres articles, nous avons parlé de la race du jambon ibérique. Parlons maintenant de l’importance de l’alimentation. Nous verrons qu’il est la clé pour donner au jambon ibérique une saveur, un arôme et une texture uniques.
Dans le passé, l’Université de Cordoue (UCO) a réalisé toutes sortes d’études sur le porc ibérique et le jambon ibérique. Aujourd’hui, nous utilisons l’une de ces études pour en savoir plus sur le régime alimentaire des porcs nourris à 100 % de glands ibériques.
Selon une étude réalisée il y a quelques années. Le porc ibérique pur mangeait quotidiennement entre 8 et 12 kg de glands et environ 5 kg d’herbe.
Selon la norme ibérique, un porc ibérique doit séjourner dans la « montanera » pendant au moins 60 jours. Par conséquent, un porc 100% ibérique aura consommé au moins 600 kg de glands et 300 kg d’herbe avant l’abattage.
Il y aura toujours des porcs ibériques qui mangeront plus que d’autres. Dans leurs études, ils ont montré que les porcs, comme les humains, ceux qui mangent plus en une journée ont tendance à manger plus tout le temps. Il a également été observé que certains porcs mangeaient plus d’herbe que d’autres. Au final, les plus gros mangeurs sont ceux qui prennent le plus de poids le plus rapidement. Ces porcs qui ne cessent de manger seront ceux qui atteindront les premiers le poids minimum d’abattage de 108 kg.
Lorsque les chercheurs de l’UCO ont effectué des analyses d’acides gras sur les carcasses de chaque animal, les résultats en indice d’acide oléique ont logiquement varié. Ils étaient directement liés à la consommation plus ou moins importante de glands et d’herbes. Il est clair que ce facteur d’alimentation est la clé de la saveur et de l’arôme des jambons 100 % ibériques nourris aux glands.
Imaginez ce que signifie transformer cette énorme quantité d’herbe fraîche, de glands mûrs en jambons ou en épaules. C’est pourquoi le jambon pata negra, 100% ibérique nourri au gland, est si exclusif. Un produit unique issu d’un animal extraordinaire élevé et nourri dans les meilleures conditions.
