Presunto, Jabugo (Huelva)

Comprar jamón de Jabugo online na Ibericomio

Comprar jamón de Jabugo é uma tradição não só nos lares espanhóis, mas também em meio mundo. Há séculos que Jabugo e os restantes municípios da Sierra de Aracena y Picos de Aroche produzem jamón ibérico de qualidade, reconhecido e admirado pelos paladares mais requintados. Nos textos de Lope de Vega em 1577, a produção de jamón na região da Serra de Aracena já é mencionada. A primeira confraria de matadores e tropeiros foi criada em 1772 no município de Cumbres Mayores. Em Aracena existe um Museu do Presunto que abre as suas portas como centro de interpretação do presunto ibérico.

Denominação de Origem Protegida Jamón de Huelva.

Em 1998, foi criada a denominação de origem protegida Jamón de Huelva. Desde março de 2017, a Denominação de Origem Jamón de Huelva passou a designar-se Denominação de Origem Jabugo, que inclui todo o presunto ibérico produzido nos secadouros de qualquer um dos 31 municípios da sua área de influência: Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado...

A denominação de origem protegida Jabugo garante a origem e qualidade dos presuntos ibéricos, que são criados e engordados em liberdade na Dehesa para posteriormente serem elaborados em secadouros naturais nas aldeias da região da Serra de Aracena e Picos de Aroche.

É importante salientar que esta região tem uma orografia muito particular - altitude média de 572 m - e um clima - pluviosidade de 1048 l/m2 - que permitem condições de secagem e maturação completamente naturais, sem intervenção humana no controlo da humidade ou da temperatura no secadouro do jamón ibérico.

Categorias do presunto ibérico de Jabugo

O caderno de encargos do Ministério da Agricultura, de 24 de fevereiro de 2016, estabelece três classes que irá reconhecer ao comprar jamón ibérico de Jabugo. São as seguintes:

Classe I: Jamón de Jabugo SUMMUM: Inclui apenas presunto 100% ibérico e paleta 100% ibérica alimentada exclusivamente com bolotas e os recursos naturais dos montados da Serra de Huelva e restantes zonas reconhecidas como adequadas para a criação e manejo do porco ibérico protegido pela DOP Jabugo. Estamos a falar do presunto pata negra que provém de um porco ibérico cuja idade mínima de abate é de 14 meses. Este presunto terá sempre a abraçadeira preta estabelecida pela Norma de Qualidade do Presunto ibérico.

Classe II: Jamón de Jabugo EXCELLENS. Esta categoria inclui qualquer presunto ibérico ou paleta ibérica com 75% de sangue ibérico, com um manejo tradicional e alimentado exclusivamente com bolotas e ervas do montado durante o período de ""montanera"". Além disso, os suínos classificados nesta categoria devem ter, pelo menos, 14 meses de idade aquando do abate. Qualquer paleta ou jamón ibérico Excellens terá uma abraçadeira vermelha de acordo com o estabelecido pela norma do Ibérico.

Classe III: Jamón de Jabugo SELECCIÓN. A diferença entre esta categoria e a anterior reside no suplemento alimentar de ração, principalmente cereais e leguminosas, que complementa a fase de engorda dos porcos ibéricos, que também são criados ao ar livre no montado. Devem também ter um mínimo de 75% de sangue ibérico. Neste caso, o período mínimo para abate é reduzido a 12 meses.

Para todas as categorias, é exigido um período mínimo de produção de 600 dias para o jamón de Jabugo com menos de 7 kg. Este período de cura do presunto ibérico de Jabugo é alargado a um mínimo de 730 dias quando o peso do presunto curado é superior a 7 kg.

No caso da paleta ibérica Jabugo, o caderno de encargos da DOP de Jabugo exige um mínimo de 365 dias de maturação em cave natural e sempre num dos municípios abrangidos pela DOP.

Pode comprar uma paleta ibérica de Jabugo ou um presunto de bolota de Jabugo em Ibericomio.es escolhendo entre os nossos produtores parceiros: Alba Romero, Tartessos ou Ramón Chaparro.