Schouder 75% Iberische eikel, oorsprongsbenaming Jamón de Huelva (Jabugo). 100% puur Iberisch ras (SUMMUM). Eikel kwaliteit. Superieure kwaliteitscategorie toegekend door de oorsprongsbenaming Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo).
De varkens waarvan deze schouder afkomstig is, worden van begin november tot half maart in vrijheid gevoerd, de vruchten van de weiden bestaande uit eikels, kruiden, stoppels en andere vruchten van het veld.
De Castaño Fernández familie produceert de gerenommeerde Paleta 75% Bellota D.O.P Jabugo Tartessos volgens de strengste controles van de technici van de oorsprongsbenaming Jamón de Jabugo.
Het is een 75% Iberische schouder van eikel, oorsprongsbenaming Jamón de Huelva (Jabugo) met een samenstelling van 98% schouder van Iberisch Bellota varkensvlees en 2% zout. Bij de uitwerking ervan wordt alle kennis toegepast van een familie die sinds 1890 Iberische ham produceert.
De minimale kuur is 18 maanden, meestal 24 tot 36 maanden met een kelderfase van 12 tot 24 maanden in de drogers en kelders van Cumbres Mayores, behorend tot de regio Jabugo (Huelva).