Biologische Iberische ham

Biologische Iberische ham kopen?

Het lijkt overbodig omdat een Iberisch varken dat in vrijheid is grootgebracht al biologisch lijkt.

Iedereen die denkt aan een biologische Iberische ham en een beetje weet over het ecosysteem van de Iberische Dehesa, zal denken dat het paradigma van biologische veredeling de Dehesa's van Extremadura, Salamanca of Andalusië is.

Aangezien er een Iberische norm is, moet in het geval van de biologische Iberische varkenshouderij aan een aantal eisen worden voldaan.

In grote lijnen moet de Dehesa Ecológica verklaren dat zij geen behandelingen met pesticiden en andere soortgelijke producten uitvoert, noch in de afgelopen twee jaar heeft uitgevoerd, zoals vastgesteld in de overeenkomstige communautaire richtlijn. Dit zijn Dehesa's die perfect afgebakend en onafhankelijk van de "traditionele" Dehesa moeten zijn

Om een Iberisch varken als biologisch te kwalificeren, moet het dier het protocol van al het biologische vee volgen dat de behandelingen en het biologische voedsel vaststelt dat het zal ontvangen.

Uiteraard is biologisch eten in Montanera de Dehesa Ecológica gegarandeerd. In het geval van biologisch Iberisch varkensvlees met voedsel aangevuld met granen en peulvruchten, moeten deze de bijbehorende biologische certificering hebben.

Bij het uithardingsproces van biologische Iberische ham moet vrij zijn van nitrieten en nitraten. Om een biologische Iberische ham te verkrijgen zal het recept eenvoudig zijn, alleen zeezout en tijd worden toegevoegd.