La storia di Martín Matas nasce all'inizio del XX secolo quando Justo Martín e Cecilio Matas rispettivamente a Guijuelo e Ledrada iniziarono il loro viaggio nel settore suino iberico.
Attualmente, nel jamones ibéricos martín-matas Justo e Alberto, pronipoti dei fondatori, continuano con l'allevamento di maiali iberici e la produzione artigianale di autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dalla ditta Ibéricos Martín Matas proviene da animali provenienti dal proprio bestiame. Allevato e nutrito dalla stessa famiglia Martín Matas. Questo controllo totale del processo di lavorazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità di alcuni prosciutti.
Le madri riproduttrici iberiche al 100% sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I cinghiali sono allevati nei propri pascoli o in affitto che la famiglia ha in Estremadura e Salamanca. Nelle città della Sierra de Francia come Sotoserrano e altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico Martín Matas è la produzione integrata che rispetta il benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Queste sono gambe stilizzate in cui l'esercizio fisico dell'animale fornisce una muscolatura ferma.
La stagionatura in una cantina naturale viene effettuata nei propri essiccatoi di Ledrada e Guijuelo, località riconosciute a livello internazionale per la loro fama di grandi produttori di prosciutto iberico.
La qualità e la serietà di Jamón Martín Matas sono approvate con il riconoscimento e l'adesione al Consiglio Regolatore della DOP Guijuelo. Degustare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa godere di un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della purezza razziale iberica dei propri animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione del prosciutto iberico e della spalla Martín Matas.
Tutto il patrimonio, il know-how e il sapore originale di un prosciutto di Guijuelo DOP possono essere ottenuti con il prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
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