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Il chorizo, la salsiccia e la lonza di ibérico di Martín Matas di cebo de campo sono prodotti con maiali iberici magri allevati nella campagna di Salamanca, che vengono nutriti con frutti della foresta mediterranea e mangimi. Questi prodotti sono senza glutine e seguono le ricette tradizionali di Ledrada, utilizzando carni iberiche magre selezionate. Il lotto comprende 1/2 cebo de campo ibérico chorizo (circa 500 g) e 1/2 cebo de campo ibérico salsiccia (circa 500 g).
Il chorizo iberico e la salsiccia di Martín Matas provengono da maiali iberici magri allevati in libertà nella campagna di Salamanca e nutriti con i frutti della foresta mediterranea integrati con mangimi.
Il chorizo e salchichón e il lombo iberico Martín Matas sono privi di glutine. Prodotto realizzato con le ricette tradizionali di Ledrada utilizzando iberici magri selezionati.
La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
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