Jamón Reserva Oro Julián del Águila stammt von Schweinen mit kontrollierter Genealogie, aber außerhalb der iberischen Norm. Tiere, die in den besten Farmen der Halbinsel aufgezogen und mit ausgewähltem Futter gefüttert werden.
Seit 1895 gibt es den iberischen Schinken in der Familie Julián del Águila aus Salamanca. Heute ist es eines der bekanntesten und prestigeträchtigsten Unternehmen der berühmten Stadt, die das Nervenzentrum des iberischen Schinkens und der Wurst von Salamanca ist.
Auf dem iberischen Schweinemarkt gibt es viele Landwirte, die ihre Tiere aus verschiedenen Gründen nicht nach dem iberischen Schweinestandard registrieren können. So erscheint der sogenannte Schinken aus der Norm
Der Herstellungsprozess des Julián del Águila Reserva Oro Schinkens ist derselbe wie der des berühmten iberischen Schinkens Julián del Águila , der über jahrelange Erfahrung in der Branche verfügt.
(Der Preis beinhaltet nicht die mögliche Dekoration)
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Die iberischen Eichelschinken von Julián del Águila werden auf Weiden in Freiheit aufgezogen und ernähren sich daher von Eicheln und Kräutern. Das Endprodukt ist ein exquisites Produkt, in dem alle Aromen des authentischen 100% iberischen Eichelschinkens zu finden sind. Der Erfolg des iberischen Eichelschinkens liegt in dieser Fütterung und Zucht, um die sich Julián del Águila mit Sorgfalt kümmert.
Die handwerklichsten Prozesse sind Teil des heutigen Julián del Águila. Iberische Produzenten seit 1895, wo das Familienunternehmen mehr als 100 Jahre und mehr als 5 Generationen von Meisterköchen hat. Die handwerkliche Produktion, die Erfahrung und die Züchtung unter den oben genannten Bedingungen bringen hochwertige iberische Produkte mit ausgewogenen und natürlichen Aromen und Geschmacksrichtungen auf den Markt.
Auf der anderen Seite müssen wir über die iberische Schweinerasse sprechen, die der Rohstoff des Endprodukts ist, und über die Fläche, die in den Bauernhöfen von Salamanca gezüchtet wird, um das Wohlergehen der Tiere zu gewährleisten.
Unter den Schinken von Julián del Águila heben wir den iberischen Eichelschinken, Köder oder Feldköder und die iberischen Schultern hervor.
Die Wiesen von Salamanca ermöglichen ein geeignetes Klima für die Trocknung, Reifung und Reifung der Produkte von Julián del Águila. Mehr als ein Jahrhundert der Herstellung iberischer Produkte und die Weitergabe von Wissen von Generation zu Generation machen die Produkte von sehr hoher Qualität, ohne die wettbewerbsfähigen Preise zu vergessen.
Alle Schweine, die sich dem Ende ihres Lebens nähern, verbringen ihre letzten Monate mit einem Mastprozess, der als "Montanera" bekannt ist. Während dieser ganzen Zeit laufen die Schweine frei auf der Weide umher und fressen und fressen Eicheln und Weiden. Gemäß dem Königlichen Dekret 4/2014 findet die Montanera-Etappe zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Dezember statt.
Nicht alle Schinken dürfen mit Eicheln überzogen werden, denn dieses Königliche Dekret besagt, dass ein Schinken, damit er iberischer Eichelschinken ist, mindestens 60 Tage damit verbringen muss, Eicheln und Weiden auf den Weiden zu verzehren.
Erwähnenswert ist auch, dass die Schweine während des gesamten Montanera-Prozesses viele Kilometer auf der Suche nach Nahrung zurücklegen und zwischen den Fasern ihres Fleisches eine große Fettinfiltration in ihrem Fleisch entsteht, die dem Endprodukt den Geschmack verleiht, den nur iberische Eichelschinken bieten.
In dieser Zeit, in der die Bedeutung der Schweinefütterung entscheidend ist, um die Schweine zu mästen und damit das Mindestgewicht zu erreichen, um als Eichelmastiberer bezeichnet zu werden.
Julián del Águila Reserva Oro Schinken stammt von Schweinen mit kontrollierter Genealogie, die auf hochwertigen Bauernhöfen aufgezogen und mit ausgewähltem Futter gefüttert wurden.
Sie entsprechen nicht dem iberischen Standard.
Die Familie Julián del Águila aus Salamanca, die auf eine lange Tradition seit 1895 zurückblicken kann, ist in der Herstellung von iberischem Schinken bekannt.
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