Wenn wir umgangssprachlich über den Begriff " Pata Negra" sprechen, beziehen wir uns auf etwas von unbestreitbarer Qualität in jedem Produkt. Wenn wir zum iberischen Schinken übergehen, beziehen wir uns auf Schinken, deren Rassenreinheit 100% beträgt, die in Freiheit aufgezogen und mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert wurden.
Seit dem Inkrafttreten der Vorschriften über die Kennzeichnung von iberischem Schinken im Königlichen Dekret (4/2014) ist der Begriff "Pata-Negra-Schinken" offiziell nur für 100% reinen iberischen Bellota-Schinken anwendbar.
Für jeden Bürger kann es wegen der schwarzen Farbe des Hufes, der schwarzen Farbe des Schweins usw. zu Verwechslungen mit diesem Begriff kommen.
Die Kennzeichen eines iberischen Schwarzfußschweins sind: dunkles Fell, wenig Haare, dünner als seine Verwandten, der schwarze Huf, reinrassig 100% iberisch, wurde in Freiheit aufgezogen und von Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert. Mit diesen Zeichen erhalten Sie einen Schinken von höchster Qualität, der als bester Schinken der Welt katalogisiert ist.
Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Begriff Pata Negra mit Schweinen mit schwarzen Hufen verwechselt wird. Normalerweise haben 100% schwarze Hufe. Es gibt andere Rassen, die uns verwirren können, wie z. B. den Duroc, der einen schwarzen Huf hat, aber weder iberisch noch 100% rein oder schwarzes Bein ist.
Mit all dem können wir zusammenfassen, dass es iberische Schweine gibt, die keinen schwarzen Huf haben, und Schweine, die ein schwarzes Bein haben und nicht als "Eichelschinken mit schwarzen Beinen" oder iberisch bezeichnet werden können. Lassen Sie sich nicht verwirren! Die Farbe Ihres Hufes wird NIEMALS das sein, was ihn als "schwarzes Bein" bezeichnet.
Ein wesentliches Merkmal der reinen Pata Negra Eichelschinken ist jedoch, dass dieser Schinken von Schweinen stammt, die zu 100% iberisch sind und mit natürlichen Weiden und Eicheln gefüttert wurden. Das Ergebnis sind Schinken mit mehr Fett, Fett, das normalerweise bei Raumtemperatur glänzt, weniger Fett, das in Fleisch eingedrungen ist, dunkler in der Farbe und einem intensiveren Geschmack und Aroma. Es ist vielleicht der beste Schinken der Welt.
Erfahrene Cutter erkennen diese Art von Schinken aufgrund seiner Leichtigkeit beim Schneiden.
Im Allgemeinen beträgt die Mindestreifezeit dieser Art von Schinken 36 Monate und für Schultern normalerweise 24 Monate. Die Aushärtungszeit hängt auch vom Gewicht des Stücks ab, und wenn die Aushärtungszeit länger ist, sind die Aromen und Geschmacksrichtungen intensiver.
Einige Kunden denken vielleicht, dass ein Schinken mit diesen Eigenschaften ein trockener Schinken ist, der viel Speck bedeckt ist oder sogar nicht diese Marmorierung von Fett im Fleisch aufweist. Dies deutet darauf hin, dass es sich um einen Schinken von schlechter Qualität handeln kann, wenn sie einen erworben haben, der genau das Gegenteil ist.
Die Schinken und die Schulter Pata Negra tragen immer das schwarze Zaumzeug, das als iberischer Schinken aus Eichel-Pata Negra mit schwarzem Etikett bekannt ist.
Dieses Siegel trägt das Logo von ASICI (Beauftragter für die Lieferung der Siegel an die Schlachthöfe), eine Rückverfolgbarkeitsnummer und den Begriff "100% iberischer Schinken", der den Kauf eines authentischen Schinkens garantiert.
Diese Art von Pata-Negra-Schinken gehört nicht zu einer einzigen Herkunft, aber in Spanien gibt es vier Ursprungsbezeichnungen:
- D.O. Dehesas de Extremadura. Extremadura-Schinken
- D.O. Guijuelo. Guijuelo Schinken
- D.O. Jabugo-Huelva. Jabugo-Schinken
- D.O. Los Pedroches. Los Pedroches Schinken
Das Schneiden eines Pata Negra-Schinkens aus Eichelmast ohne die notwendigen Utensilien und ohne Wissen kann eine echte Katastrophe sein, daher stellt Ihnen Ibericomio einen Messerschneide- und Vakuumverpackungsservice zur Verfügung, der je nach Stück einen Aufpreis verursacht.
Mit der Verpackung können Sie den Schinken oder die Schulter mehrere Monate an einem kühlen Ort aufbewahren und in wenigen Minuten verzehrfertig haben.
Innerhalb jedes ganzen Stücks Schinken oder Schulter können Sie diese Option auswählen.
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