SCHINKEN ENTBEINEN. 100 % ERTRAG.
Der entbeinte Ibérico-Schinken, das so genannte Schinkenmittelstück, setzt sich auf dem iberischen Schinkenmarkt immer mehr durch. Dieses Format zeichnet sich dadurch aus, dass es dem Verbraucher einen Ertrag von 100 % und einige Erleichterungen beim Aufschneiden bietet. Das bedeutet ganz einfach: Was man bezahlt, isst man auch. Wir von ibericomio sind uns der Nachfrage nach diesem Format bewusst und bieten Ihnen deshalb eine immer größere Auswahl an entbeinten iberischen Schinken und Vorderschinken an.
MERKMALE DES ENTBEINTEN IBERISCHEN SCHINKENS
Der entbeinte Jamón Ibérico ist ein Format für Schinken und Schweineschulter, das unabhängig von Qualität oder Etikettierung vergeben wird. Das bedeutet, dass eine Schweineschulter oder ein Jamón ohne Knochen ein weißes, grünes, rotes oder sogar schwarzes Etikett tragen kann und auch das g.U.-Zeichen, falls vorhanden.
SCHINKENMITTELSTÜCKE EIGENS FÜR DIE GASTRONOMIE ODER DEN HAUSGEBRAUCH
Normalerweise wird ein entbeinter Schinken oder Vorderschinken nicht nur ohne Knochen geliefert, sondern auch „geputzt“, d. h. von der Haut und dem Oberflächenfett befreit, das wir normalerweise beim Schneiden des Schinkens oder Vorderschinkens wegwerfen. Dies bedeutet auch, dass entbeinte und geputzte Schinken und Schultern bzw. Vorderschinken etwas weniger Zeit zum Trocknen benötigen als Schinken im vollen Keulenformat. Dies ist jedoch sehr praktisch, wenn eine große Menge Jamón in kurzer Zeit serviert werden soll, z. B. bei einer Veranstaltung – Hochzeiten, Kommunionen, Partys... – oder einfach im Gaststättenbereich.
Wenn Sie mehr über entbeinten Schinken lesen möchten, besuchen Sie unseren Blog.
Häufig gestellte Fragen zu Ibérico-Schinken ohne Knochen
Wie sollte ich meinen entbeinten Schinken aufbewahren, nachdem er angebrochen wurde?
Die ideale Art, einen entbeinten Schinken nach dem Anbruch aufzubewahren, ist das Vakuumieren, um Oxidation zu vermeiden. Er sollte stets bei konstanter Temperatur an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort gelagert werden. Die beste Option ist der Kühlschrank. Wenn du zu Hause kein Vakuumiergerät hast, kannst du ihn gut in Frischhaltefolie einwickeln – denke aber daran, ihn nicht zu lange ungenutzt zu lassen.
Was ist die beste Art, entbeinten Schinken zu schneiden – mit der Maschine oder von Hand mit dem Messer?
Entbeinter Schinken ist dafür gedacht, immer mit der Maschine geschnitten zu werden. Um gute Scheiben zu erhalten, empfehlen wir, den Schinken bei sehr niedriger Temperatur, fast gefroren, zu lagern. So verhindert man, dass die Reibung der Aufschnittmaschine die Scheiben erwärmt und beschädigt. Einen entbeinten Schinken mit dem Messer zu schneiden, ist nicht einfach. Es gibt spezielle Halterungen für diesen Zweck, auch wenn das eher unüblich ist. Wenn Sie mehr über entbeinte Schinken erfahren möchten, schauen Sie gerne auf unserem Blog vorbei.
