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Ombro fatiado de isca ibérica 50% que é curado da maneira tradicional nas instalações da Salazonera Ibérica de Jamones em Salamanca.
Apresentado em 15 sachês de 100grs totalizando 1,5kgs.
Entre os produtores de ombro ibérico, a Salazonera Ibérica de Jamones destaca-se pela sua elevada especialização em ombro de isca. Alejandro Rodríguez e Candelas supervisionam pessoalmente a cura destes ombros ibéricos diariamente. Controlando a umidade e temperatura de seus secadores. As janelas abrem e fecham de acordo com a direção do vento e temperatura externa. Se cada uma dessas peças tinha um ID, pode ter certeza que Alejandro tem todas elas na cabeça. O controlo de cada peça é tal que nenhuma entidade certificadora seria necessária para garantir a qualidade dos produtos ibéricos de Salamanca desta empresa familiar.
Isca fatiada 50% ibérica Salazonera Ibérica de Jamones paleta em Salamanca. Ele vem em 15 sachês de 100 gramas, totalizando 1,5 quilos. A empresa se destaca pela abordagem especializada em ombros iscas e pela atenção meticulosa à cura de seus produtos, garantindo qualidade sem depender de certificações externas.
No mundo do presunto há empresas reconhecidas pelo seu respeito pela tradição do bom trabalho, a Ibérica de Jamones é uma delas. Há mais de 50 anos, pai de Alejandro Rodríguez, começou a curar o presunto ibérico em sua cidade natal, como era feito na época. Nas dobras das casas, salga em setembro e cura naturalmente, abrindo e fechando janelas dependendo da direção do vento.
Em 1978 decidiu expandir a sua produção e encontrou a oportunidade na capital de Salamanca, onde construiu aquela que já foi a mais moderna fábrica ibérica de presunto em Castela e Leão. Nestas instalações, a Salazonera Ibérica de Jamones tem mantido desde então o processo tradicional de cura de presunto e ombro ibéricos, lombo ibérico e resto de salsicha ibérica.
Nas suas instalações apenas 50% do produto de isca ibérica é curado. O presunto de isca ibérica desta empresa provém exclusivamente de explorações pecuárias em Salamanca. Embora seja da categoria de isca, flange branca, especial atenção é dada à qualidade da ração e bem-estar animal. O porco ibérico é criado em quintas que têm um pátio para o animal que reduz o seu stress, cama de palha em que o animal repousa.
No processo de cicatrização a fase de salga é crítica. A Salazonera Ibérica de Jamones dá especial atenção a esta fase que está a ser afetada pelas alterações climáticas. Em nossas instalações ainda é feito de forma tradicional, daí a importância do clima.
Antes, a salga era feita em datas quase inamovíveis. Nos últimos anos, tem sido revisado todos os anos para evitar que as peças sofram altas temperaturas.
Após a salga, o período pós-salga é crítico. Permite assentar o sal que é a única causa da cura do produto. Um período pós-salga curto ou excessivo pode arruinar a qualidade de um grande presunto de isca ibérica.
Terminada a pós-salga, inicia-se a fase de cura 100% natural. Aproveitando o clima de Salamanca. Uma tarefa que Alejandro e Candelas fazem todos os dias, abrindo e fechando janelas diariamente, dependendo se o vento é de leste, oeste ou norte.
É assim que Alejandro Rodríguez conhece individualmente cada presunto de isca ou ombro ibérico de isca, conhece o seu ID, a sua morfologia e toda a sua história com a mesma fiabilidade que a rastreabilidade proporcionada pela entidade certificadora do padrão de qualidade ibérico.
Política de devolução
Os mais de 50 produtores associados da Ibericomio estão comprometidos com o serviço aos nossos clientes.
Às vezes algo pode falhar. O presunto ou a paleta ibérica não são como parafusos. Nem todos saem iguais.
Se ao receber o seu produto houver um problema de qualidade, se houve um erro humano no envio ou qualquer outra circunstância que considere suscetível de devolução, por favor, contacte-nos de imediato através de um e-mail para [email protected]
Indicando no assunto: ✅ Referência da encomenda.
Além disso, deverá indicar-nos: ✅ Motivos da incidência.
Por fim, ajuda sempre que anexe: ✅ Foto do produto consumido.
Após isto, o produtor procederá à avaliação da incidência para recolher a peça e realizar as correspondentes análises. Em função destas pode:
1️⃣ Se o produto NÃO estiver em conformidade com o padrão do produtor, a peça é substituída sem custos ou é devolvido o valor total da compra.
2️⃣ Se o produto ESTIVER em conformidade com o padrão do produtor, é devolvido o valor pago, deduzindo os custos de transporte da recolha.
⚠️ IMPORTANTE ⚠️: As nossas normas de uso exigem que:
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