×
Clique para mais produtos.
Nenhum produto encontrado.
Salazonera Ibérica de Jamones

Salazonera Ibérica de Jamones

Mostrando 1-3 de 3 item(ns)

Salga Ibérica de Presuntos sinónimo de tradição

No mundo do presunto há empresas reconhecidas pelo seu respeito pela tradição do bom trabalho, a Ibérica de Jamones é uma delas. Há mais de 50 anos, pai de Alejandro Rodríguez, começou a curar o presunto ibérico em sua cidade natal, como era feito na época. Nas dobras das casas, salga em setembro e cura naturalmente, abrindo e fechando janelas dependendo da direção do vento.

Em 1978 decidiu expandir a sua produção e encontrou a oportunidade na capital de Salamanca, onde construiu aquela que já foi a mais moderna fábrica ibérica de presunto em Castela e Leão. Nestas instalações, a Salazonera Ibérica de Jamones tem mantido desde então o processo tradicional de cura de presunto e ombro ibéricos, lombo ibérico e resto de salsicha ibérica.

Salga Ibérica Especializada de Presuntos

Nas suas instalações apenas 50% do produto de isca ibérica é curado. O presunto de isca ibérica desta empresa provém exclusivamente de explorações pecuárias em Salamanca. Embora seja da categoria de isca, flange branca, especial atenção é dada à qualidade da ração e bem-estar animal. O porco ibérico é criado em quintas que têm um pátio para o animal que reduz o seu stress, cama de palha em que o animal repousa.

A cura do presunto ibérico na Ibérica de Jamones

No processo de cicatrização a fase de salga é crítica. A Salazonera Ibérica de Jamones dá especial atenção a esta fase que está a ser afetada pelas alterações climáticas. Em nossas instalações ainda é feito de forma tradicional, daí a importância do clima.

Antes, a salga era feita em datas quase inamovíveis. Nos últimos anos, tem sido revisado todos os anos para evitar que as peças sofram altas temperaturas.

Após a salga, o período pós-salga é crítico. Permite assentar o sal que é a única causa da cura do produto. Um período pós-salga curto ou excessivo pode arruinar a qualidade de um grande presunto de isca ibérica.

Terminada a pós-salga, inicia-se a fase de cura 100% natural. Aproveitando o clima de Salamanca. Uma tarefa que Alejandro e Candelas fazem todos os dias, abrindo e fechando janelas diariamente, dependendo se o vento é de leste, oeste ou norte.

É assim que Alejandro Rodríguez conhece individualmente cada presunto de isca ou ombro ibérico de isca, conhece o seu ID, a sua morfologia e toda a sua história com a mesma fiabilidade que a rastreabilidade proporcionada pela entidade certificadora do padrão de qualidade ibérico.

Ler maisVer mais

Menu

Crie uma conta gratuita para usar listas de desejos.

Registro

Crie uma conta gratuita para salvar seus favoritos.

Registro