Guijuelo ham is een van de gastronomische pareltjes van Spanje. Guijuelo is een Spaanse gemeente, gelegen in de autonome gemeenschap Castilië en León. Erkende gemeente van de provincie Salamanca voor het bestaan van talrijke fabrieken van Iberische hammen en worsten.
In het midden van de Salmantina-weide heeft het een perfecte orografie voor het fokken van Iberische varkens. Een landschap van ongelooflijke uitbreidingen van steeneiken, kurkeiken en weilanden in een reeks van achtenzeventig gemeenten gelegen in het zuidoosten van Salamanca, grenzend aan de Sierras de Béjar en Peña de Francia. Steden zoals Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ... die samen met Guijuelo vooral erkend worden als fabrikanten van Iberische ham.
De ambachtelijke traditie in de productie van Iberische ham in dit gebied wordt waargenomen wandelen door de straten In al deze steden van Salamanca vindt u tal van winkels van de fabrikanten zelf. In elk van hen kun je een prachtige Iberische schouder van Ledrada kopen of de eikel-gevoede ham denominatie van oorsprong Guijuelo kopen.
Deze prestigieuze beschermde oorsprongsbenaming is een van de slechts vier oorsprongsbenamingen in Spanje die specifiek zijn voor Iberische ham.
Alle Iberische ham die onder deze benaming valt, voldoet aan de specifieke eisen in de veredelings- en droogprocessen.
Het toegestane productiegebied in de D.O. Guijuelo omvat regio's Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches in Córdoba, Sierra Norte de Sevilla en zelfs de Sierras de Huelva.
In het uitwerkingsproces dat omvat: zouten, wassen, opnieuw kruiden, uitharden en rijpen van Iberische producten is alleen toegestaan in een bepaald aantal gemeenten in de provincies Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes ...) en Ávila.
Uiteraard valt alle Iberische ham van deze oorsprongsbenaming onder R.D. 4/2014 van de Iberische kwaliteitsnorm.
In de oorsprongsbenaming Jamón de Guijuelo kunnen de klassen worden onderscheiden:
- Klasse I. 100% Iberische Bellota ham en schouder van 100% Iberische varkens. Deze exemplaren zijn pure Iberische ham. Het zwarte been van de Iberiërs.
- Klasse II. Iberische Bellota ham en schouder van 75% Iberische varkens.
- Klasse III. Iberisch veldaas, ham en schouder van varkens met ten minste 75% Iberisch ras.
- Klasse IV. Iberische ham en schouder van varkens met ten minste 50% Iberisch ras.
Etikettering van Guijuelo ham
In het slachthuis is elke Iberische varkensham gelabeld genummerd en van een bepaalde kleur die overeenkomt met de categorie die wordt toegekend door de kwaliteitsnorm van Iberische producten.
- Zwart label. 100% Iberische ham en eikel-gevoede schouder.
- Rood label. Bellota ham en schouder 75% Iberisch.
- Groen label. Ham en schouder Cebo de Campo 50% Iberisch
- Wit label. Ham en schouder Cebo 50% Iberisch
Alle hammen hebben een genummerd etiket dat informeert over het type Iberisch product, het ras, de klasse, afhankelijk van het dieet dat het varken tijdens het fokken heeft gehad. Deze etikettering zorgt voor traceerbaarheid die de kwaliteit van het Iberische product certificeert, waardoor de kwaliteit van BOB-producten wordt geboden.
Waar koop je een Guijuelo ham tegen fabrieksprijs?
De beste optie is om naar een van de winkels te gaan die in uw gemeente een fabrikant van Iberische ham en schouder bezit. Om het eenvoudiger te maken, zijn wij er. Ibericomio is de ideale online winkel waar u pure eikel-gevoede Iberische ham kunt kopen met gratis verzending naar het hele Spaanse schiereiland.
Het kopen van ham in ibericomio is het kopen van Iberische ham rechtstreeks van de fabrikant. Daarom zijn onze prijzen zo strak omdat Ibericomio.es directe verzending van de fabrikant zonder tussenpersonen. In onze online winkel hebben we verschillende merken die onder deze BOB vallen.
Veelgestelde vragen over De ham van Guijuelo
Wat is de DOP Jamón de Guijuelo?
De Beschermde Oorsprongsbenaming Guijuelo is de oudste in Spanje voor Iberische ham, opgericht in 1984. Het bestrijkt de Iberische hammen en schouders die in een specifiek gebied van Salamanca, rond de Sierra de Béjar en Frankrijk, worden geproduceerd, waar het koude en droge klimaat op grote hoogte een langzame en unieke rijping mogelijk maakt. Alleen de hammen die alle controles van de Regelgevende Raad doorstaan, dragen het DOP Guijuelo-label en de bijbehorende zegel.
Welke kenmerken heeft de jamón de Guijuelo?
De jamón de Guijuelo onderscheidt zich door een lange rijping (minimaal 24 maanden voor de hammen, in veel gevallen meer dan 36) dankzij het koude en droge klimaat van de Salamanca-berg. Het resultaat is een ham met sterk geïnfiltreerd vet, een intense rode kleur, een zoete en weinig zoute smaak, met noten van noten en een bijzonder smeltende textuur. De beste hammen uit Guijuelo zijn stukken van 100% Iberische eikel afkomstig van varkens die worden gehouden in de dehesas van Extremadura en Andalusië, die daarna naar Guijuelo worden verplaatst voor rijping.
Wat is het verschil tussen de jamón de Guijuelo en de jamón de Jabugo?
Hoewel beide hammen van de hoogste kwaliteit Iberisch zijn, zijn er duidelijke verschillen. Guijuelo (Salamanca) heeft een koud en droog continentaal klimaat dat snellere rijping bevordert en een zoeter, milder profiel. Jabugo (Huelva), in de bergen, heeft een gematigder en vochtiger klimaat, met nog langere rijpingsprocessen die een ham opleveren met een complexer, romiger en intenser smaak. De keuze tussen de twee hangt af van de persoonlijke smaak: Guijuelo is vaak geliefd bij mensen die op zoek zijn naar een zoete en gemakkelijk te eten ham, terwijl Jabugo aanspreekt bij diegenen die diepere nuances verkiezen.
Zijn alle hammen van Guijuelo pata negra?
Nee. De DOP Guijuelo dekt verschillende categorieën van Iberische ham, niet alleen de 100% Iberische eikel. Alleen hammen van 100% Iberische varkens die met eikels worden gevoerd, mogen pata negra worden genoemd en het zwarte zegel dragen. In Guijuelo worden ook 75% en 50% Iberische eikelhammen (rode zegel) en cebo campo en cebo hammen geproduceerd, die allemaal onder de benoeming vallen. Als je op zoek bent naar een Guijuelo pata negra, zorg er dan voor dat deze het zwarte label van de Iberische norm heeft.
Hoe weet ik of een ham echt DOP Guijuelo is?
Een authentieke DOP Guijuelo-ham heeft altijd twee zegels: dat van de Iberische norm (zwart, rood, groen of wit afhankelijk van de categorie) en het genummerde DOP Guijuelo-zegel, dat het logo van de Regelgevende Raad bevat. Bovendien moet het etiket de naam van de producent, het registratienummer en een expliciete vermelding van de Beschermde Oorsprongsbenaming Guijuelo bevatten. Bij Ibericomio werken we rechtstreeks samen met producenten die bij de DOP horen, zodat ons hele aanbod van Guijuelo gecertificeerd is.
