La famille Muñoz se consacre à l’élevage du porc ibérique dans la vallée de Pedroches depuis plus d’un siècle.
Pendant une décennie, c’est Rafa Muñoz qui a dirigé le projet MIO 1898. Rafa, vétérinaire, Young Sustainable Farmer Award 2018 a opté pour une lignée du porc ibérique en danger d’extinction. La lignée Torbiscal. Une variété de porc 100% ibérique qui se caractérise par un ton légèrement cuivré de sa peau et plus poilu que les autres souches.
Rafa engraisse plus de 1000 porcs 100% ibériques chaque année dans ses fermes d’El Palomar de la Morra et d’El Santa María. Porcs génétiquement sélectionnés qui paissent librement dans les Dehesas Cordobesas de Pozoblanco. Des animaux qui sont demandés par les marques les plus connues dans le monde ibérique pour l’élaboration des principaux produits du marché ibérique.
Tous les animaux et la production produits par Rafa sont couverts par l’Appellation d’Origine Protégée Los Pedroches, un plus de garantie et de qualité de jambon et d’épaule de gland 100% ibérique.
La marque MIO émerge comme un jeu de mots qui met en évidence l’exclusivité de chaque jambon qui sort des séchoirs de Finojosa (Hinojosa del Duque). C’est votre jambon ibérique, le seul, le vôtre.
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