Iberische Schulter

Kaufen Sie die iberische Schulter online direkt vom Hersteller zum besten Preis, ohne Zwischenhändler. Mit garantierter Rückverfolgbarkeit auf allen Teilen durch den Flansch oder das schwarze oder rote Etikett. Sie können ohne D.O. kaufen oder durch die vier D.O. der Iberischen abgedeckt werden; Dehesa de Extremadura, Pedroches, Guijuelo und Jabugo.

IBERISCHE SCHULTER ODER SCHULTER

Auch iberische Schulter genannt, entspricht den Vordergliedmaßen des iberischen Schweins und ist daher ein kleineres Produkt als Schinken. So liegen die Gewichte, die der iberische Qualitätsstandard für eine 100% iberische Schulter zulässt, zwischen 3,7 kg und 6,5 kg. Bei einer Rassenreinheit von 50-75% beträgt das Mindestgewicht 4kg.

Der Reifeprozess ist identisch mit dem anderer iberischer Produkte, obwohl die Zeiten verkürzt sind. Der Standard verlangt eine Mindestdauer von 12 Monaten, obwohl es üblich ist, dass die Aushärtung etwa 24 Monate beträgt.

TIPPS VOR DEM KAUF EINER IBERISCHEN SCHULTER

Es gibt ein wichtiges Detail, das Sie beim Kauf von iberischer Schulter berücksichtigen müssen, nämlich dass die Fettmenge, die sie bedeckt, proportional höher ist als die eines iberischen Schinkens. Dieses Fett beeinflusst den Geschmack und die Textur und erzielt so ein exquisites und sehr schmackhaftes Produkt.

Gesellschaftlich wurde die Schulter im Vergleich zu Schinken unterschätzt, da sie als minderwertig gilt, aber das ist eindeutig ein Fehler. Die Qualität entspricht der eines iberischen Schinkens. Der Preisunterschied, der zu dieser falschen Schlussfolgerung führt, wird durch zwei Faktoren bestimmt:

- Die geringere Fleischmenge im Verhältnis zum Schinken.

- Die kürzeste Reifezeit, die eine iberische Schulter im Vergleich zur Größe eines iberischen Schinkens benötigt.

In der Tat schlagen wir bei Ibericomio vor, dass wir bei der Entscheidung zwischen einer iberischen Schulter oder einem Schinken neben den Kosten auch die Anzahl der Haushaltsmitglieder berücksichtigen müssen. Für Haushalte mit 1 oder 2 Personen kann es besser an die Verbrauchsbedürfnisse angepasst werden. In jedem Fall bieten wir Ihnen bei Ibericomio verschiedene Formen des Konsums an, damit Sie den iberischen Genuss genießen können. Sie finden sie in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt, ohne Knochen oder im Ganzen.

Wir möchten betonen, dass jedes Angebot der iberischen Schulter, das Sie in großen Geschäften finden können, niemals von der gleichen Qualität sein wird wie die, die wir in der Rubrik anbieten, die Sie in unserem Online-Shop finden. Die handwerklichen Prozesse, die Rückverfolgbarkeit des Produkts und vor allem; Sie werden direkt aus dem Trockner zu Ihnen nach Hause geschickt. Keine Zwischenzeit in Lagern oder der Öffentlichkeit ausgesetzt.

Erhältlich in den vier Ursprungsbezeichnungen iberischer Produkte, die es in Spanien gibt:

• D.O. Dehesa de Extremadura
• D.O. Guijuelo
• D.O. Jabugo
• D.O. Die Pedroches

VORSCHRIFTEN. ETIKETTEN ODER FLANSCHE

Nach der Schlachtung und Zerlegung des iberischen Schweins werden die Schultern mit einem unverletzlichen Siegel mit einer Farbe gekennzeichnet, die jede Bezeichnung angibt:

• Black Label: 100% Eichelschulter der iberischen Rasse. Vordergliedmaßen von 100% iberischen Schweinen, die in Freiheit aufgezogen und mit Gräsern, Kräutern und Früchten vom Feld gefüttert werden. In der Montanera-Saison mit Eicheln gefüttert.
• Red Label: Eichelschulter 50% oder 75% iberische Rasse. Mit der gleichen Fütterung und Mast wie reinrassige iberische Schweine. Die Rassenreinheit des Tieres ist jedoch nicht 100%.
• Green Label: Iberische Feldköderschulter. Vorderbein von iberischen Schweinen, die in Freiheit aufgezogen werden, gefüttert mit Gräsern, Kräutern, Früchten vom Feld und ergänzt mit Futter. Ihre rassische Reinheit kann 50%, 75% oder 100% betragen. Das Übliche ist, dass es sich um Paletas aus Köderfeld 50% iberische Rasse handelt
• White Label: Iberische Köderschulter. Vorderbein von iberischen Schweinen, die auf Bauernhöfen gezüchtet wurden, die mit Futter und Getreide gefüttert wurden. Wie im Fall von Feldködern wird die Rassenreinheit nicht bestimmt, obwohl die logische Sache 50% iberische Rasse ist.

Im Falle der iberischen Schulter, die unter geschützte Ursprungsbezeichnungen fällt, wird die Schulter außerdem von dem Flansch oder dem Etikett begleitet, das vom entsprechenden Regulierungsrat für g.U. festgelegt wurde.

In dieser Norm aus dem Jahr 2004 werden die Begriffe "recebo" und "rein iberisch" in der Produktkennzeichnung gestrichen.