Ombro 75% bolota ibérica, denominação de origem Jamón de Huelva (Jabugo). Raça ibérica 100% pura (SUMMUM). Qualidade da bolota. Categoria de qualidade superior concedida pela Denominação de Origem Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo).
Os porcos de onde vem este ombro são alimentados em liberdade do início de novembro a meados de março, o fruto das pastagens composto por bolotas, ervas, restolho e outros frutos do campo.
A família Castaño Fernández produz a renomada Paleta 75% Bellota D.O.P Jabugo Tartessos seguindo os mais rígidos controles dos técnicos da Denominação de Origem Jamón de Jabugo.
É um ombro ibérico de bolota 75%, denominação de origem Jamón de Huelva (Jabugo) com uma composição de 98% ombro de porco ibérico Bellota e 2% sal. Na sua elaboração aplica-se todo o conhecimento de uma família que produz presunto ibérico desde 1890.
A cura mínima é de 18 meses, geralmente 24 a 36 meses com uma fase de adega de 12 a 24 meses nos secadores e adegas de Cumbres Mayores, pertencentes à região de Jabugo (Huelva).