Paleta 75% ibérica din bellota, Denumirea de origine Jamón de Huelva (Jabugo). Rasa Ibérico 100% pură (SUMMUM). Calitatea bellota. Categoria de calitate superioară acordată de Denumirea de Origine Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo).
Porcii din care provine acest paleta sunt hrăniți în libertate de la începutul lunii noiembrie până la mijlocul lunii martie, fructul pășunilor constând din ghinde, ierburi, miriște și alte fructe de câmp.
Familia Castaño Fernández produce renumita DOP Jabugo Tartessos de 75%paleta bellota urmând cele mai stricte controale ale tehnicienilor Denumirii de Origine Jabugo Șuncă.
Este un paleta 75% ibérica de bellota, Denumirea de Origine Jamón de Huelva (Jabugo), cu o compoziție de 98% paleta Ibérico bellota de porc și 2% sare. În elaborarea sa se aplică toate cunoștințele unei familii care a făcut jamón ibérico din 1890.
Maturarea minimă este de 18 luni, de obicei de la 24 la 36 de luni, cu o fază de vinificație de 12 până la 24 de luni în magaziile de uscare și pivnițele din Cumbres Mayores, aparținând regiunii Jabugo (Huelva).