Creata nel settembre 2010, la Denominazione di Origine Los Pedroches è la più giovane delle 4 Denominazioni di Origine del jamón iberico. Tuttavia, in questo breve periodo di tempo ha ottenuto il riconoscimento nel settore del prosciutto pata negra per la qualità del jamón iberico DO Los Pedroches.
Los Pedroches si distingue dalle altre DO perché il territorio che copre è una Riserva della Biosfera di Sierra Morena, dichiarata Riserva della Biosfera dell'UNESCO nel 2002.
I prosciutti e spalle iberici de Los Pedroches provengono da maiali iberici che devono essere allevati e ingrassati nel nord di Cordoba. Esattamente nei comuni di: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia e Villanueva del Duque. Inoltre, i maiali iberici tutelati dalla Denominazione d'Origine Los Pedroches possono essere allevati negli allevamenti a più di 300 metri di altitudine nei comuni di: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas e Villaharta.
Si tratta di uno spettacolare ambiente di foresta mediterranea con una grande ricchezza di lecci, querce da galla e querce da sughero che conferiscono alla dehesa di Cordoba una particolare ricchezza di ghiande, che sono la principale fonte di sostentamento per il maiale iberico alimentato a ghiande.
L'importanza della DO Los Pedroches nei suoi 10 anni di storia si riflette nel significativo aumento del numero di maiali iberici macellati. Secondo i dati della stessa Denominazione di Origine, il numero di suini macellati nella stagione 2003-2004 è passato da poco più di 4.000 a oltre 15.000 maiali iberici macellati nelle ultime stagioni.
L’allevamento del maiale iberico ha un'influenza significativa sulla produzione di jamón iberico di qualità. Tale è la fama che hanno acquisito i campi e i pascoli di Los Pedroches, che alcuni produttori di altre zone si stanno impegnando per poter portare i loro animali in questo ambiente unico, al fine di migliorare il sapore di un buon prosciutto iberico di bellota.
JAMÓN 100% iberico DI BELLOTA DE LOS PEDROCHES
Il prosciutto iberico de Los Pedroches ha il vantaggio dell'ambiente in cui sono stati allevati gli animali e della posizione privilegiata di questi comuni nella Sierra Morena Cordobesa, che consente una stagionatura naturale e artigianale del prosciutto iberico de Los Pedroches.
La qualità offerta dalla Denominazione di Origine Los Pedroches si differenzia per il colore dell'etichetta e del sigillo sulla paleta iberica o sulla spalla DO Los Pedroches. Coincide con i sigilli dello Standard Iberico, facilitando così la sua identificazione da parte del consumatore.
- Vitola e sigillo nero inviolabile per il jamón de bellota 100% iberico
- Vitola e sigillo rosso inviolabile per il jamón de bellota 75% iberico
- Vitola e sigillo verde inviolabile per il jamón de cebo campo 50% iberico
Ibericomio vanta con orgoglio sul proprio sito web una delle aziende fondatrici di questa prestigiosa Denominazione d'Origine, Agroiberica de Pozoblanco, SL, conosciuta anche con il suo nome precedente, MALCAN, Hermanos Martín López.
La storia della famiglia Martín e del prosciutto iberico de Los Pedroches risale a più di 3 generazioni fa. Fu il nonno di José Martín che, più di 60 anni fa, emigrò da Guijuelo a Pozoblanco alla ricerca delle migliori Dehesas in cui allevare i maiali iberici pata negra.
Da allora, l'intera famiglia si dedica all'allevamento di suini iberici e alla produzione di prosciutto iberico di bellota e di cebo campo.
Il legame della famiglia Martín con il mondo del prosciutto e della spalla iberica non potrebbe essere più forte. La madre di José è originaria di Fuente del Maestre, Badajoz. Questa azienda riunisce i principali centri di produzione del prosciutto iberico: Guijuelo, Los Pedroches ed Estremadura. Con queste premesse, è ovvio che il prosciutto di Agroiberica sia uno dei più rinomati.
Domande frequenti su los pedroches prosciutto
Quali sono le caratteristiche del prosciutto DOP Los Pedroches?
Una delle caratteristiche principali del prosciutto DOP Los Pedroches è che si tratta sempre di un prosciutto di bellota 100% iberico. Pertanto, il prosciutto DOP Los Pedroches sarà sempre un prosciutto “pata negra”. Inoltre, l’allevamento, la macellazione e la produzione devono avvenire esclusivamente in uno dei comuni della provincia di Córdoba riconosciuti dalla DOP Los Pedroches.
Qual è la temperatura ottimale per conservare il prosciutto di Los Pedroches?
Una delle principali caratteristiche del prosciutto DOP Los Pedroches è che si tratta sempre di un prosciutto di bellota 100% iberico. Pertanto, il prosciutto DOP Los Pedroches sarà sempre un prosciutto “pata negra”. Inoltre, l’allevamento, la macellazione e la produzione devono avvenire esclusivamente in uno dei comuni della provincia di Córdoba inclusi nella DOP Los Pedroches.
