Vengono offerti una spalla ingrassata al 50% iberica e 500 grammi di lombo di ghianda 100% iberico, entrambi prodotti a Ledrada, Salamanca. La spalla proviene da maiali allevati nelle campagne di Salamanca, con una resa media del 30% del suo peso. La lonza di ghianda 100% iberica è ottenuta da maiali allevati nel pascolo di Salamanca, alimentati con ghiande e realizzati secondo ricette tradizionali, senza glutine.
4,5-5kg Spalla di esca da campo 50% iberica + 500gr. di lombo di Bellota iberico 100 % di Ledrada Salamanca realizzato con gli arti anteriori di 50% suini iberici del bestiame suino iberico della famiglia Martín Matas che vengono nutriti con mangimi e le risorse che trovano nelle loro lunghe passeggiate attraverso la campagna di Salamanca. Ricorda che la resa media di una spalla iberica quando tagliata è del 30% del suo peso.
Il lombo di Bellota iberico al 100% proviene da maiali iberici magri allevati in libertà nella Dehesa di Salamanca e nutriti con ghiande nel periodo Montanera e realizzati con le ricette tradizionali di Ledrada. Senza Glutine.
La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
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