Secondo il dottor Antonio Escribano, endocrinologo e professore di nutrizione sportiva, il prosciutto dovrebbe essere considerato un alimento funzionale. Migliora la nostra salute, riduce il rischio di alcune malattie e svolge funzioni molto specifiche che altri alimenti non possono svolgere.
Il contributo nutrizionale più noto del prosciutto è quello proteico. Che vengono trasformati in aminoacidi. In particolare negli 8 aminoacidi essenziali senza i quali il corpo umano non può funzionare.
Il prosciutto fornisce anche vitamine (E, B1, B1, B2 e B12), ferro, magnesio, zinco, acido folico, sodio e potassio.
Il legame diretto tra i peptidi bioattivi presenti nel prosciutto e formati dagli aminoacidi essenziali in esso contenuti è attualmente oggetto di studio.
Questi peptidi bioattivi hanno proprietà benefiche sul sistema cardiovascolare, sul sistema immunitario e sul sistema nervoso.
Amanda J. Kiliaan del Radboud University Medical Centre, nei Paesi Bassi, ha dichiarato nel 2015: “Il pesce azzurro, la barbabietola o il prosciutto iberico sono fonti di tutti i tipi di sostanze che contribuiscono a migliorare le connessioni neuronali” e potrebbero quindi aiutare a prevenire la malattia di Alzheimer.
Uno studio del Seguimiento Universidad de Navarra (SUN), pubblicato nel 2019, ha concluso che il consumo di prosciutto crudo non è associato a un rischio significativamente maggiore o minore di ipertensione in una coorte prospettica di laureati spagnoli. È possibile consultare i dettagli dello studio
Inoltre, nel 2017, l’allora responsabile dell’Unità di Medicina Endoteliale e Cardiometabolica dell’Ospedale Ramón y Cajal di Madrid, il dottor Sabán, ha dichiarato che una dieta a base di prosciutto iberico potrebbe apportare benefici a un gruppo molto ampio di popolazione: diabetici, fumatori o pazienti ipertesi. Secondo le loro analisi e studi, il consumo di prosciutto iberico migliora l’endotelio, lo strato di cellule che riveste l’interno dei vasi sanguigni, ed è quindi responsabile del benessere delle arterie. La sua ricerca è stata riportata nella rivista redacción médica.
Ma non sono solo le fette di prosciutto ad essere buone e deliziose.
È emerso che il brodo che si può preparare con le ossa di prosciutto è anche molto salutare e c’è una spiegazione scientifica che ora condividiamo con voi.
Secondo lo studio “Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products” pubblicato nel 2019 sul “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, i peptidi rilasciati nel processo digestivo del brodo di prosciutto potrebbero avere proprietà molto benefiche per la nostra salute. È possibile consultare lo studio completo a questo link: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888
Preparando il brodo con le ossa di prosciutto, riusciamo a generare peptidi bioattivi dalla proteina madre. Queste brevi sequenze di aminoacidi hanno, tra l’altro, funzioni antipertensive, antiossidanti, antidiabetiche e antitrombotiche.
Dopo diversi test in vitro, la ricerca conclude che le ossa di prosciutto dovrebbero avere un impatto positivo sulla salute cardiovascolare e una possibile riduzione della pressione alta per i consumatori.
La dieta mediterranea include da secoli i brodi di prosciutto nei suoi menu. Ci hanno sempre detto quanto sia confortante un caldito de jamón o un caldito de puchero. Possiamo ora concludere che le nostre madri e le nostre nonne avevano ragione quando ci davano un po’ di brodo per reintegrare le nostre forze ed energie.
Un’ulteriore prova che i nostri prosciutti iberici sono molto gustosi e fanno anche molto bene alla salute.
