In tutti i forum si parla della meraviglia di un prosciutto 100% iberico alimentato a ghiande. Ma cosa rende unico il prosciutto Pata Negra? Qual è la differenza tra un prosciutto iberico alimentato al 100% con ghiande e gli altri prosciutti?
In altri post abbiamo parlato della razza del prosciutto iberico. Parliamo ora dell’importanza del cibo. Vedremo come sia la chiave per dare un sapore, un aroma e una consistenza unici al prosciutto iberico.
In passato, l’Università di Cordoba (UCO) ha condotto studi di ogni tipo sul maiale iberico e sul prosciutto iberico. Oggi utilizziamo uno di questi studi per saperne di più sulla dieta dei maiali iberici alimentati al 100% con ghiande.
Secondo uno studio condotto qualche anno fa. Il maiale iberico puro mangiava tra gli 8 e i 12 kg di ghiande al giorno e circa 5 kg di erba.
Secondo lo Standard Ibérico, un maiale iberico deve rimanere nella “montanera” per un minimo di 60 giorni. Pertanto, un maiale 100% iberico avrà consumato almeno 600 kg di ghiande e 300 kg di erba prima della macellazione.
Ci saranno sempre maiali iberici che mangiano più di altri. Nei loro studi hanno dimostrato che i maiali, come gli esseri umani, che mangiano di più in un giorno tendono a mangiare di più per tutto il tempo. È stato inoltre osservato che alcuni suini mangiavano più erba di altri. Alla fine, i più grandi mangiatori sono quelli che ingrassano più velocemente. I suini che non smettono di mangiare saranno quelli che raggiungeranno per primi il peso minimo di macellazione di 108 kg.
Quando i ricercatori dell’UCO hanno effettuato le analisi degli acidi grassi sulle carcasse di ciascun animale, i risultati dell’indice di acido oleico sono stati logicamente diversi. Erano direttamente collegati al maggiore o minore consumo di ghiande ed erbe. È chiaro che questo fattore di alimentazione è fondamentale per il sapore e l’aroma dei prosciutti 100% ghianda iberica.
Immaginate cosa significhi trasformare quell’enorme quantità di erba fresca, di ghiande mature in prosciutti o spalle. Ecco perché il prosciutto pata negra, 100% iberico alimentato a ghiande, è così esclusivo. Un prodotto unico proveniente da un animale straordinario allevato e nutrito nelle migliori condizioni.
