Qualche tempo fa abbiamo parlato delle etichette o dei sigilli regolamentati dal Regio Decreto RD 4/2014 sul prosciutto iberico e in questo articolo vi raccontiamo come vengono allevati i maiali iberici e quali condizioni devono soddisfare per rientrare in una categoria o nell’altra.
Differenza nell’allevamento del suino Cebo de Campo Iberico e del suino Cebo de Campo Iberico
Lo standard parla di cibo – mangime in entrambi i casi. Nel caso del prosciutto iberico all’aperto, il PSR 4/2014 dichiara espressamente che sfrutterà anche le risorse naturali della Dehesa.
Inoltre, la legislazione sul prosciutto iberico stabilisce la quantità di terra su cui deve essere allevato ogni tipo di animale, sia esso cebo o cebo de campo.
Questo è un fattore chiave:
Nel caso del prosciutto cebo iberico, gli animali sono sempre allevati in modo intensivo: 2 metri quadrati per animale = 5000 suini in 1 ettaro.
Per dare un’idea, 1 ettaro corrisponde a circa un campo da calcio.
Se si guarda al prosciutto cebo campo iberico, ci possono essere molte differenze tra un prosciutto e l’altro. E conosciamo questa differenza solo se conosciamo l’agricoltore-produttore. Che sia o meno “campione” dei maiali. Noi di ibericomio abbiamo queste informazioni perché conosciamo i nostri produttori artigianali.
L’allevamento di prosciutti iberici all’aperto: la differenza tra allevamento estensivo e intensivo
- Estensivo: max. 15 suini per ettaro
- Intensivo: 100 metri quadrati per ogni animale = 100 suini per ettaro
Informazioni sull’allevamento di suini iberici alimentati a ghiande.
Per un maiale iberico durante la “montanera”, secondo la norma, il ricambio minimo sarà di 46 kg di carne (4@) per più di 60 giorni.
Ogni giorno, nella montanera, l’animale mangia 2-3 kg di erba e 7-8 kg di ghiande.
Per un maiale iberico sono necessari circa 10 kg di ghiande per sostituire 1 kg di carne. Ogni leccio adulto produce in media 10-12 kg di ghiande.
In un ettaro (un campo da calcio) ci sono in media 20-40 lecci adulti.
Facendo i conti, ogni maiale iberico alimentato a ghiande ha bisogno di un minimo di 1,5-2 ettari in cui essere allevato per due mesi. Il Bernabeu + il Camp Nou da soli per lui per almeno 2 mesi.
