Beschermde oorsprongsbenaming ham

In de Jamón Ibérico zijn er 4 beschermde oorsprongsbenamingen:

De vier BOB's van de Jamón Ibérico zijn:

  • De ham van Guijuelo
  • Jabugo Ham
  • Dehesa de Extremadura Ham
  • Ham van Los Pedroches

Veelgestelde vragen over Beschermde oorsprongsbenaming ham

Wat is een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) voor Iberische ham?
Een BOB is een Europees keurmerk dat producten beschermt waarvan de kwaliteit en kenmerken zijn verbonden aan een specifieke geografische regio. Bij Iberische ham garandeert een BOB dat het stuk in een bepaalde regio is geproduceerd en volgens specifieke vereisten inzake ras, voeding, rijping en kwaliteitscontroles. BOB's zijn de hoogste garantie voor herkomst en tracering. Elke BOB-ham heeft een genummerd zegel van de Regelgevende Raad, naast het algemene zegel van de Iberische norm.
Wat zijn de BOB's voor Iberische ham in Spanje?
Er zijn vier erkende BOB's voor Iberische ham. BOB Jabugo (Huelva), opgericht in 1998 als Jamón de Huelva en hernoemd in 2017. BOB Guijuelo (Salamanca), de oudste, van 1984. BOB Dehesa de Extremadura, opgericht in 1990, dat de extreme hammen beschermt. BOB Los Pedroches (Córdoba), erkend in 2010, dat de 100% Iberische eikelschinken uit de vallei van Los Pedroches beschermt. Elk heeft zijn eigen regelgevende raad, technische normen en specifieke genummerde zegels.
Is een BOB-ham beter dan een ham zonder BOB?
Niet noodzakelijkerwijs, maar het biedt wel meer garanties. Een BOB-ham ondergaat extra controles die de herkomst en het proces waarborgen, waardoor het risico op fraude of inferieure producten afneemt. Er zijn echter ook uitstekende Iberische hammen geproduceerd door kleine boeren die besloten hebben geen BOB aan te vragen, hetzij om kostent redenen, omdat ze buiten het beschermde gebied liegen, of om voorkeur. Wat belangrijk is, is de herkomst, de producent en het officiële zegel van de Iberische norm, dat verplicht is.
Wat onderscheidt de vier BOB's van elkaar?
Het belangrijkste verschil is geografisch en klimatologisch, wat zich vertaalt in verschillende profielen. Jabugo en Los Pedroches (Andalusië) hebben mildere klimaten en lange rijpingsprocessen, met vette en aromatische profielen. Guijuelo (Salamanca) heeft een koud, droog continentaal klimaat, met rijping die zoete en milde hammen oplevert. Dehesa de Extremadura heeft een droog continentaal klimaat en produceert hammen van grote complexiteit. De BOB's van Jabugo en Los Pedroches dekken alleen de 100% Iberische eikelschinken; Guijuelo en Dehesa de Extremadura dekken ook andere categorieën.
Hoe herken je een authentieke BOB-ham?
Een authentieke BOB-ham heeft altijd twee zichtbare zegels. De eerste is die van de Iberische norm (zwart, rood, groen of wit, afhankelijk van de categorie), verplicht voor alle Iberische hammen. De tweede is het genummerde zegel van de betreffende BOB, met het logo van de Regelgevende Raad en een unieke traceerbaarheidscode. Bovendien moet het label expliciet vermelden "Beschermde Oorsprongsbenaming" gevolgd door de naam. Bij Ibericomio garanderen we dat al onze BOB-hammen authentiek zijn en rechtstreeks van gecertificeerde producenten komen.

Best verkochte producten

Alle beste verkochte producten

Nieuwe producten

Alle nieuwe producten
Product added to wishlist
Product added to compare.
Cookie toestemming