Prosciutto a denominazione d'origine protetta

Esistono 4 denominazioni di origine protetta per il prosciutto iberico:

Le quattro DOP del jamón iberico sono:

  • Jamón de Guijuelo
  • Jamón de Jabugo
  • Jamón Dehesa de Extremadura
  • Jamón de Los Pedroches

Domande frequenti su Prosciutto a denominazione d'origine protetta

Che cos'è una Denominazione di Origine Protetta (DOP) per il prosciutto iberico?
Una DOP è un marchio europeo che protegge i prodotti la cui qualità e caratteristiche sono legate a una zona geografica specifica. Nel prosciutto iberico, una DOP garantisce che il pezzo sia stato prodotto in una determinata regione e seguendo requisiti specifici riguardanti razza, alimentazione, stagionatura e controlli di qualità. Le DOP sono la garanzia più alta di origine e tracciabilità. Ogni prosciutto DOP porta un sigillo numerato del Consiglio Regolatore, oltre al sigillo generale della norma del iberico.
Quali sono le DOP del prosciutto iberico in Spagna?
Esistono quattro DOP di prosciutto iberico riconosciute. DOP Jabugo (Huelva), creata nel 1998 come Jamón de Huelva e rinominata nel 2017. DOP Guijuelo (Salamanca), la più antica, del 1984. DOP Dehesa de Extremadura, creata nel 1990, che tutela i prosciutti estremeni. DOP Los Pedroches (Córdoba), riconosciuta nel 2010, che protegge i prosciutti di bellota 100% iberici della valle di Los Pedroches. Ognuna ha il proprio consiglio regolatore, le proprie norme tecniche e i propri sigilli numerati specifici.
Un prosciutto DOP è meglio di un prosciutto senza DOP?
Non necessariamente, ma offre più garanzie. Un prosciutto DOP sottoposto a controlli aggiuntivi che garantiscono la sua origine e il suo processo, riducendo così il rischio di frodi o di prodotti di qualità inferiore. Tuttavia, ci sono ottimi prosciutti iberici prodotti da piccoli allevatori che hanno scelto di non fare richiesta per una DOP, sia per costi, anche per essere al di fuori del territorio tutelato, sia per preferenza. L'importante è la provenienza, il produttore e il sigillo ufficiale della norma dell'iberico, che è obbligatorio.
Cosa distingue le quattro DOP l'una dall'altra?
La differenza principale è geografica e climatica, il che si traduce in profili distinti. Jabugo e Los Pedroches (Andalucía) hanno climi più miti e lunghe stagionature, con profili untuosi e aromatici. Guijuelo (Salamanca) ha un clima continentale freddo e secco, con stagionature che producono prosciutti dolci e morbidi. Dehesa de Extremadura ha un clima continentale secco e produce prosciutti di grande complessità. Le DOP di Jabugo e Los Pedroches proteggono solo i bellota 100% iberici; Guijuelo e Dehesa de Extremadura proteggono anche altre categorie.
Come identificare un autentico prosciutto DOP?
Un autentico prosciutto DOP porta sempre due sigilli visibili. Il primo è quello della norma iberica (nero, rosso, verde o bianco a seconda della categoria), obbligatorio per tutti i prosciutti iberici. Il secondo è il sigillo numerato della DOP corrispondente, con il logo del Consiglio Regolatore e un codice unico di tracciabilità. Inoltre, l'etichetta deve indicare espressamente "Denominazione di Origine Protetta" seguita dal nome. Presso Ibericomio garantiamo che tutti i nostri prosciutti DOP siano autentici e provengano direttamente da produttori certificati.

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