Schinken mit Geschützte Ursprungsbezeichnung

Es gibt 4 geschützte Ursprungsbezeichnungen für Jamón Ibérico:

Die vier g.U. für Jamón Ibérico sind:

  • Jamón de Guijuelo
  • Jamón de Jabugo
  • Jamón Dehesa de Extremadura
  • Jamón Los Pedroches

Häufig gestellte Fragen zu Schinken mit Geschützte Ursprungsbezeichnung

Was ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) für spanischen Iberico-Schinken?
Eine g.U. ist ein europäisches Siegel, das Produkte schützt, deren Qualität und Eigenschaften mit einem bestimmten geografischen Gebiet verbunden sind. Bei Iberico-Schinken garantiert eine g.U., dass das Stück in einer bestimmten Region und unter bestimmten Anforderungen bezüglich Rasse, Fütterung, Reifung und Qualitätskontrollen produziert wurde. g.U. ist die höchste Garantie für Herkunft und Rückverfolgbarkeit. Jeder g.U.-Schinken trägt ein nummeriertes Siegel des Regulierungsausschusses, zusätzlich zum allgemeinen Siegel der Norm für Iberico.
Welche g.U. für Iberico-Schinken gibt es in Spanien?
Es gibt vier anerkannte g.U. für Iberico-Schinken. g.U. Jabugo (Huelva), gegründet 1998 als Jamón de Huelva und 2017 umbenannt. g.U. Guijuelo (Salamanca), die älteste, von 1984. g.U. Dehesa de Extremadura, gegründet 1990, die die extremen Schinken schützt. g.U. Los Pedroches (Córdoba), anerkannt 2010, die die 100% Iberico-Eichel-Schinken aus dem Tal von Los Pedroches schützt. Jede hat ihren eigenen Regulierungsausschuss, ihre technischen Normen und spezifischen nummerierten Siegel.
Ist ein g.U.-Schinken besser als ein Schinken ohne g.U.?
Nicht unbedingt, aber er bietet mehr Garantien. Ein g.U.-Schinken unterliegt zusätzlichen Kontrollen, die seine Herkunft und seinen Prozess sicherstellen, wodurch das Risiko von Betrug oder minderwertigen Produkten verringert wird. Es gibt jedoch auch ausgezeichnete Iberico-Schinken von kleinen Produzenten, die sich entschieden haben, keine g.U. zu beantragen, sei es aus Kostengründen, weil sie außerhalb des gesicherten Gebiets liegen oder aus Vorliebe. Wichtig sind die Herkunft, der Hersteller und das offizielle Siegel der Norm für Iberico, das obligatorisch ist.
Was unterscheidet die vier g.U. voneinander?
Der Hauptunterschied liegt in der Geografie und dem Klima, was sich in unterschiedlichen Profilen äußert. Jabugo und Los Pedroches (Andalusien) haben milderes Klima und lange Reifungen, mit süßen und aromatischen Profilen. Guijuelo (Salamanca) hat kaltes, trockenes kontinentales Klima, mit Reifungen, die süße und sanfte Schinken hervorbringen. Dehesa de Extremadura hat trockenes kontinentales Klima und produziert Schinken mit großer Komplexität. Die g.U. von Jabugo und Los Pedroches schützt nur die 100% Iberico-Eichelschinken; Guijuelo und Dehesa de Extremadura umfassen auch andere Kategorien.
Wie identifiziert man einen echten g.U.-Schinken?
Ein echter g.U.-Schinken trägt immer zwei sichtbare Siegel. Das erste ist das der Iberico-Norm (schwarz, rot, grün oder weiß je nach Kategorie), das für alle Iberico-Schinken obligatorisch ist. Das zweite ist das nummerierte Siegel der entsprechenden g.U., mit dem Logo des Regulierungsausschusses und einem einzigartigen Rückverfolgbarkeitscode. Darüber hinaus muss das Etikett ausdrücklich "Geschützte Ursprungsbezeichnung" gefolgt vom Namen angeben. Bei Ibericomio garantieren wir, dass alle unsere g.U.-Schinken echt sind und direkt von zertifizierten Produzenten stammen.

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