Prosciutto di Trevélez

Prosciutto Trevélez Etichetta Rossa Prosciutto Trevélez Etichetta Rossa 2
Prosciutto di Trevélez

Etichetta Rossa Prosciutto Trevélez Juviles . L'Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAR_Juviles
8,5-9kg
120,73 € 13,80 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, prodotto nelle Alpujarras a più di 1.250 m di altitudine con prosciutto di maiale bianco e sale marino, senza additivi. Stagionatura minima di 20 mesi, suini di razza Landrace, Large white e Duroc-Jersey, solo suini femmine. Certificato dal Consiglio di Regolamentazione IGP Trevélez. Basso contenuto di sale nei...
Prosciutto di Trevélez Juviles etichetta blu. Le Alpujarras Granada Prosciutto di Trevélez Juviles etichetta blu. Le Alpujarras Granada 2
Prosciutto di Trevélez

Trevélez Juviles Ham Blue Label. L'Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAA_Juviles
7,5-8kg 8-8,5kg
106,49 € 13,74 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, prodotto nelle Alpujarras a più di 1.250 m di altitudine con prosciutto di maiale bianco e sale marino, senza additivi. Tempo minimo di stagionatura di 17 mesi, certificato dal Consiglio di regolamentazione IGP Trevélez. Basso contenuto di sale nei campioni naturali, sempre inferiore al 5%.
Prosciutto disossato di Alpujarra Prosciutto disossato di Alpujarra 2
Prosciutto iberico disossato

Prosciutto I.G.P. Trévelez Etichetta Rossa. Pulito e lucido.

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
DESHUESADO_JBRL_5-5,5kg
115,00 € 21,90 €/kg
Prosciutto Trevélez Black Label Prosciutto Trevélez Black Label 2
Prosciutto di Trevélez

Black Label Ham Trevélez Juviles. L'Alpujarras Granada

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
JBAN_Juviles
135,51 € 13,90 €/kg
Jamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, prodotto nelle Alpujarras a più di 1.250 m di altitudine con prosciutto di maiale bianco e sale marino, senza additivi. Un minimo di 23 mesi di stagionatura, certificato dal Consiglio di regolamentazione IGP Trevélez. Basso contenuto di sale nei campioni naturali, sempre inferiore al 5%.
Vista

Il Jamón de Trevélez IGP è caratterizzato dal fatto che si tratta di prosciutti stagionati di razza Duroc, stagionati esclusivamente con sale marino. Senza conservanti, nitriti o nitrati.

Domande frequenti su Prosciutto di Trevélez

Che cos'è il prosciutto di Trevélez?
Il prosciutto di Trevélez è un prosciutto stagionato prodotto nella località di Trevélez (Granada), uno dei villaggi più alti della Spagna, situato a 1.476 metri di altitudine nel cuore dell'Alpujarra granadina. Ha l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) Prosciutto di Trevélez dal 2005. È realizzato con carne di suino bianco (non iberico), generalmente incroci di Landrace, Large White e Duroc, e sfrutta il clima freddo e secco dell'alta montagna per una stagionatura naturale lenta, senza essiccatoi artificiali.
Il prosciutto di Trevélez è iberico?
No. Il prosciutto di Trevélez è un prosciutto serrano di suino bianco, non un prosciutto iberico. Il suo prestigio non deriva dalla razza del suino, ma dalla zona geografica e dal clima elevato in cui matura, che gli conferisce caratteristiche molto particolari. È uno dei prosciutti serrani più riconosciuti della Spagna e ha la propria Indicazione Geografica Protetta (IGP), che è una figura distinta dal DOP del prosciutto iberico. Pertanto, non porta i sigilli della norma iberica.
Cosa rende speciale il prosciutto di Trevélez?
Il fattore distintivo è il clima dell'Alpujarra: a quasi 1.500 metri di altitudine, gli inverni sono freddi e secchi, le estati miti e l'umidità molto bassa. Queste condizioni consentono una stagionatura naturale senza la necessità di camere frigorifere, per un minimo di 14 mesi (qualità bianca), 17 mesi (qualità blu) o 20 mesi (qualità rossa, la massima). Il risultato è un prosciutto dal sapore delicato, leggermente dolce, di colore rosso brillante e poco salato. È molto apprezzato per la sua morbidezza e il suo aroma caratteristico.
Cosa significano i sigilli blu, bianchi e rossi del prosciutto di Trevélez?
Sono le tre qualità coperte dall'IGP, in base al tempo di stagionatura. Il sigillo bianco corrisponde a pezzi da 7-9 kg con una stagionatura minima di 14 mesi. Il sigillo blu corrisponde a pezzi da 9-11 kg con una stagionatura minima di 17 mesi. Il sigillo rosso corrisponde a pezzi di oltre 11 kg con una stagionatura minima di 20 mesi, la massima qualità. Maggiore è la stagionatura, maggiore è la complessità del sapore, maggiore è l'essiccazione e maggiore è la concentrazione di aromi. Il sigillo rosso è il più ricercato.
Come si conserva e si serve il prosciutto di Trevélez?
Si conserva come qualsiasi prosciutto serrano: in un luogo fresco, secco e ventilato, tra 15 e 20 °C, lontano dalla luce diretta. Una volta aperto, è consigliabile coprire il taglio con il grasso stesso del prosciutto e un panno di cotone. Si taglia con un coltello in fette sottili o con la macchina se disossato. Si serve a temperatura ambiente, come antipasto, in panini, su un tagliere o in porzioni. Il suo sapore delicato e poco salato lo rende molto versatile e gradevole per tutti. È uno dei grandi prosciutti serrani della Spagna.

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