Autentico prosciutto con denominazione I.G.P. Jamón de Trevélez fatto a mano a Juviles. Seguendo il disciplinare del Jamón de Trevélez IGP, questo prosciutto Juviles viene prodotto nelle Alpujarras, oltre 1.250 m.
Per la sua preparazione, il prosciutto bianco di maiale e il sale marino sono ammessi esclusivamente. Senza agenti nitrificanti o conservanti.
Con una cura minima di 17 mesi. I prosciutti Trevélez devono ridurre almeno il 35% durante tutto il processo di essiccazione. Inoltre, possono provenire solo da suini allevati e macellati nella penisola iberica dalle razze Landrace, Large white, Duroc-Jersey. I prosciutti provengono da maiali femmina
Tutti i prosciutti Trevélez sono protetti dal Consiglio di regolamentazione IGP Trevélez e devono recare un sigillo numerato con una "T". Il contenuto di sale (Cl Na) nel campione naturale è sempre inferiore al 5%
(El precio no incluye la posible decoración)
Riferimenti Specifici
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Jamones de Juviles S.A. elabora prosciutti a La Alpujarra senza nitrificanti, senza additivi e senza conservanti. È uno dei pochi produttori di Jamón de Trevélez IGP a basso contenuto di sale che utilizza ancora il metodo di stagionatura artigianale.
A oltre 1250 metri di altitudine, nel cuore del Parco Naturale della Sierra Nevada, nel comune di Juviles (Granada), Jamones de Juviles S.A. produce un prosciutto a basso contenuto di sale e senza additivi.
A Juviles, fin dagli anni ‘30, i prosciutti frutto della macellazione familiare venivano salati e stagionati in casa. La famiglia Fernández si distingueva già allora per il sapore che era in grado di conferire ai propri prosciutti. Così ha iniziato a commercializzare prosciutti senza nitriti, gettando le basi dell'attuale azienda che vende un prosciutto IGP Jamón de Trevélez a basso contenuto di sale sia sul mercato nazionale che internazionale.
Jamones de Juviles S.A. può fare affidamento su strutture moderne che sono passate dai 6.000 m² all’epoca dell'inaugurazione ai 10.000 m² attuali. Dispone di due centri di elaborazione, con una capacità produttiva di oltre 300.000 pezzi all'anno.
Il processo di produzione è controllato da professionisti, che applicano le loro conoscenze tecniche e la loro esperienza maturata nell’elaborazione del prosciutto artigianale per ottenere un prosciutto dalla qualità riconosciuta e comprovata. Da Jamones de Juviles S.A. il momento esatto della stagionatura è determinato dal maestro del prosciutto sulla base degli ultimi progressi tecnici, ma rispettando la tradizione di stagionatura del prosciutto de La Alpujarra.
La selezione di prodotti offerti da Ibericomio è esclusiva. Prosciutto senza nitrificanti proveniente dagli essiccatoi naturali con il livello esatto di stagionatura affinché sia possibile gustarlo al meglio.
Ver más productos de este productorJamón de Trevélez I.G.P. de Juviles, prodotto nelle Alpujarras a più di 1.250 m di altitudine con prosciutto di maiale bianco e sale marino, senza additivi. Tempo minimo di stagionatura di 17 mesi, certificato dal Consiglio di regolamentazione IGP Trevélez. Basso contenuto di sale nei campioni naturali, sempre inferiore al 5%.
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