Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% Iberian Extremadura Morato
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% Iberian Extremadura Morato

Jamones y Embutidos Morato
PIB_50%_MORATO
5-5,5 kg 5,5-6 kg 6-6,5 kg
142,75 € 27,19 €/kg
La paleta de bellota 50% Ibérica Morato provient de l’un des producteurs les plus primés d’Estrémadure, avec une qualité soutenue par de nombreux prix tant dans son jambon que dans le paleta ibérica Morato.
Bellota Épaule Estrémadure
Palette ibérique bellota

Épaule Bellota 100% ibérique. Pata Negra. Fontaines de León Extremadura

Cardeno - Jamón 100% ibérico
PIB100%_CARDENO
4,5-5 kg
145,00 € 30,53 €/kg
Le Ibérica bellota paleta 100% de Fuentes de León, fabriqué par Cárdeno sous la marque El Serrano, 1910, se caractérise par sa saveur unique et durable grâce à son processus d’affinage d’au moins 2 ans dans des grottes. Il s’agit d’un luxe gastronomique à prix d’usine, et les produits de Cárdeno ont reçu des prix internationaux lors des Great Taste Awards.
Épaule Bellota
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique. Saint Ingelmo. Salamanque

Jamones y Embutidos San Ingelmo. Sierra de Béjar y Candelario
PIB_50%_SIG
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
99,90 € 23,51 €/kg
L’épaule de bellota 50 % ibérique de San Ingelmo provient des pâturages de la famille Ingelmo à Salamanque. Il est fabriqué de manière artisanale, offrant la saveur traditionnelle des épaules ibériques authentiques. Ces sucettes glacées aux glands ont une garniture de bacon plus élevée pour maintenir la jutosité de la viande, avec un rendement d’environ...
Bellota épaule 50% ibérique Jerez de los Caballeros
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique Los Hernández, Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
PIB_50%_HDEZ
4-4,5 kg 4,5-5 kg
137,98 € 32,47 €/kg
Le paleta de bellota 50% ibérico Los Hernández provient de la vallée de Santa Ana, près de Jerez de los Caballeros à Badajoz, et est affiné de manière artisanale pendant au moins 24 mois, selon la tradition estrémadurienne. Ce produit est une véritable explosion de saveurs ibérico qui reflète l’authenticité de bellota's paleta.
Paleta de bellota 100% Ibérica Paleta de bellota 100% Ibérica 2
  • -10%
Palette ibérique bellota

100% bellotapaleta Ibérica MONESTERIO Tranché au couteau

Arte Corte Monesterio
LPIB_100%_AC
125,00 € 138,89 € 89,29 €/kg
Savourez le goût exceptionnel des bellota paleta ibérica 100 % Arte y Corte tranchés à la main. Avec une teinte rosée et des veines blanches, c’est un régal sain. Présenté en 14 sachets de 100 grammes, coupé au couteau et emballé sous vide. Achetez maintenant à un prix avantageux ! Ce produit n’est servi qu’en tranches. L’option de produit en pièce n’est...
Palette Bellota 100% ibérique faite à la main. Señorio Porrino Palette Bellota 100% ibérique faite à la main. Señorio Porrino 2
Palette ibérique bellota

Palette Bellota 100% ibérique faite à la main. Señorío Porrino

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
PIB_100%_SP
3,5-4 kg 4-4,5 kg 4,5-5 kg
99,95 € 26,65 €/kg
Bellota épaule 100% de race ibérique, fabriquée à la main dans la Dehesa d’Estrémadure, obtenue à partir des extrémités antérieures du meilleur porc ibérique nourri avec des glands et des racines de plantes pendant la montanera. Señorío Porrino propose cette jambe noire de l’ibérique, reconnue pour sa saveur et sa texture juteuses, comme une pièce maison...
Paleta de bellota 100 % Ibérica. J’Monesterio
Indisponible
Palette ibérique bellota

100 % bellotapaleta Ibérica J’MONESTERIO

J’Monesterio
PIB_100_JM
84,95 € 22,65 €/kg
Paleta de 100 % bellota Ibérica J’Monesterio provenant de ibérica races de porcs élevés en liberté dans les pâturages du sud de Extremadura et nourris avec des glands pendant la montanera. Produit certifié avec sceau noir et durcissement naturel de plus de 12 mois (généralement plus de 16) dans les hangars de séchage traditionnels de Monesterio. Il se...
Vue
Bellota épaule 50% ibérique d’Estrémadure Dehesa Los Baldíos
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique d’Estrémadure Dehesa Los Baldíos

Jamón Ibérico y embutidos Ibéricos Artesanos Dehesa Los Baldíos
PIB_50%_Iberbal
4,7-5,3 kg 5,4-6 kg 6-6,6 kg
119,90 € 23,98 €/kg
Paleta de bellota 50 % de Ibérica de première qualité de la Dehesa Los Baldíos d’Arroyo de La Luz, Cáceres, élevés dans une ferme qui garantit la traçabilité et le niveau de graisse idéal pour les porcs.
Paleta de bellota 50 % Ibérica MONESTERIO
Palette ibérique bellota

Paleta de bellota 50 % Ibérica MONESTERIO

Arte Corte Monesterio
PIB_50%_AC
1 pièce (4,5-5 kg) 2 pièces (4,5-5 kg)
147,06 €
Découvrez le paleta authentique de bellota Ibérica Ibérica 50 % Raza d’Arte Corte, fabriqué à Monesterio. Profitez de cette paleta et recevez ce produit ibérico exquis chez vous en un seul clic, idéal pour toute occasion mémorable.
Épaule Bellota Épaule Bellota 2
Palette ibérique bellota

100% ibérique Bellota épaule Navarretinto Extremadura

Productos 100% Ibéricos Navarretinto
PIB_100%_NAVA_5KG
256,25 € 51,25 €/kg
Le paleta de Navarretinto 100% bellota ibérica est un délice exceptionnel pour les amateurs de ibérico. Produit par Navarretinto, réputé dans le monde de la ibérico pure. Cette paleta est appréciée des chefs étoilés et se trouve dans les épiceries fines. Une occasion unique de déguster des paleta authentiques de bellota ibérica.
Bellota épaule 50% ibérique Dehesa Grande - Salamanque
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique Dehesa Grande - Salamanque

Ibéricos Dehesa Grande
PIB_50%_DG
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
108,91 € 25,63 €/kg
Paleta de bellota 50 % ibérica Dehesa Grande, fabriqué par les agriculteurs de la coopérative Dehesa Grande. Il provient de porcs élevés dans les pâturages de la région des Arribes del Duero, avec une alimentation riche en glands de chêne vert et de chêne-liège. Cette paleta offre un excellent rapport qualité-prix, car elle est fabriquée directement par...
Épaule de gland ibérique 100% pure, Trevélez
Palette ibérique bellota

Épaule de gland ibérique 100% pure sans nitrites - La Alpujarra

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
PIB_100%_JUVILES
4,5-5 kg 6-6,5 kg
152,01 € 32,00 €/kg
L’épaule 100% ibérica bellota de Juviles, Grenade, est fabriquée par la famille Fernández selon les traditions naturelles depuis trois générations. Il provient de porcs ibériques nourris avec des bellota et des racines de plantes de la Dehesa, offrant une saveur intense et une texture onctueuse, sans additifs ni conservateurs.

L’épaule ibérique de bellota provient des pattes avant du porc ibérique, nourri exclusivement de glands pendant une période minimale de 60 jours et engraissé de minimum de 46 kg.

Cette période minimale est connue sous le nom de montanera (pacage en chênaie). Elle débute à la fin de l'automne et dure jusqu'au début du printemps. Pendant cette période, les porcs ne se nourrissent pas seulement de glands, mais aussi de tous les délices que leur offre la dehesa : herbe, pâturage, escargots, vers, racines, etc.

Un régime très varié, mais caractérisé par la richesse nutritionnelle du gland, qui fournit une quantité d'acide oléique particulièrement importante. Ce régime alimentaire exclusif, basé principalement sur les glands sur les glands, permet d'obtenir ce mets exquis au goût si particulier.

Vous pouvez acheter deux types d’épaules de bellota en fonction du pourcentage de la pureté de la race de l’animal : l'épaule bellota 50 % ou 75 % ibérique, qui se distinguent facilement par leur label rouge. L'authentique épaule ibérique Pata Negra constitue une autre possibilité.

La seule que l'on puisse qualifier ainsi, c’est l’épaule ibérique de bellota 100 %.

La principale différence entre une épaule de bellota et une épaule Pata Negra réside dans l'infiltration de la graisse. L’épaule de bellota à 50 ou 75 % aura une infiltration plus importante, vous pourrez constater plus de graisse intramusculaire.

En revanche, l'épaule ibérique de bellota 100 % présentera moins de stries mais une importante couverture de graisse, principalement au niveau du macis. Cette graisse 100 % ibérique est le secret de sa saveur. Quelques fines tranches de cette graisse blanche sont un véritable régal pour le palais.

L’épaule ibérique à 100 % aura également une couleur plus foncée, semblable à celle de la cerise mûre. L’épaule ibérique de bellota est une source de protéines de haute qualité. Grâce à sa jutosité, alliant des notes salées et sucrées, elle fond littéralement dans la bouche et laisse un goût caractéristique et délicieux.

Ibericomio vous propose un vaste catalogue d’épaule ibérique de bellota, pour vous permettre de découvrir l’un des plus grands plaisirs gastronomiques, directement depuis le lieu de production, sans intermédiaire.

Questions fréquentes sur Palette ibérique bellota

Qu'est-ce qu'une palette ibérique de bellota ?
C'est la palette provenant de cochons ibériques qui ont été nourris pendant la dernière phase de leur vie (la montanera, d'octobre à mars) avec des glands et des pâturages naturels dans la dehesa. Cette alimentation, combinée à l'exercice des animaux en liberté, confère à la graisse cette texture fondante et au goût sa complexité caractéristique. Selon le pourcentage de race ibérique, il peut s'agir d'une palette de bellota 100 % ibérique (sceau noir, pata negra) ou d'une palette de bellota 75 % ou 50 % ibérique (sceau rouge).
Combien de temps se cure une palette ibérique de bellota ?
Le temps de maturation minimum d'une palette ibérique de bellota selon la réglementation est de 365 jours, mais les meilleurs producteurs la conservent en cave entre 18 et 24 mois, voire plus pour les pièces petites qui supportent bien une longue maturation. Pendant ce temps, la palette perd environ un tiers de son poids initial, concentrant les saveurs et obtenant cette texture juteuse et onctueuse qui la caractérise. Un temps de maturation insuffisant donne une palette molle et sans nuances ; une maturation adéquate est la clé de son goût.
Comment identifier une palette de bellota 100 % ibérique authentique ?
Une palette de bellota 100 % ibérique (palette pata negra) porte toujours le sceau noir de la norme ibérique, apposé par un organisme de certification indépendant. Ce sceau comprend un code-barres qui permet de vérifier la traçabilité de la pièce dans l'application IBERICO d'ASICI. De plus, l'étiquette doit indiquer la dénomination officielle "palette de bellota 100 % ibérique" et le nom du producteur. Méfiez-vous de toute pièce qui ne porte pas le sceau correspondant, quel que soit son prix.
Pourquoi la palette de bellota est-elle moins chère que le jambon de bellota ?
La palette et le jambon proviennent du même porc et sont élaborés selon les mêmes normes, mais la palette a un marché plus réduit et, surtout, une proportion plus élevée d'os par rapport à la viande exploitable. En rendant moins de viande par kilo, son prix par pièce est inférieur à celui du jambon équivalent, bien que le prix au kilo de viande effective puisse être très similaire. Pour ceux qui souhaitent déguster de la bellota 100 % ibérique avec moins d'investissement, la palette est une excellente alternative au jambon.
Comment dois-je couper une palette ibérique de bellota ?
La palette se place dans le support à jambon avec la patte vers le haut pour commencer par la partie la plus charnue (le côté supérieur, équivalent à la souris du jambon). Les tranches doivent être très fines, presque translucides, et d'environ 5 cm de long. Étant donné que la palette a plus d'os et que la viande est répartie dans moins de zones que le jambon, il convient de changer l'angle de la coupe au fur et à mesure. Si vous n'avez pas d'expérience, chez Ibericomio, nous proposons la palette coupée à la main et sous vide, prête à être dégustée.
L’épaule ibérique

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