DÉSOSSAGE DU JAMBON. RENDEMENT À 100 %.
Peu à peu, le jambon ibérique désossé , ou ce que l'on appelle le centre de jambon, gagne du terrain sur le marché du jambon ibérique. Ce format se caractérise par un rendement de 100 % pour le consommateur et certaines facilités de découpe. Cela se traduit par un simple constat : ce que vous payez, vous le mangez. Conscient de la demande croissante de ce produit, ibericomio propose une grande variété jambons et d’épaules ibériques désossés.
CARACTÉRISTIQUES DU JAMBON IBÉRIQUE DÉSOSSÉ
Le jambon ibérique désossé est un format de jambon et d’épaule, indépendamment de leur qualité ou de leur classement. Cela signifie qu'une épaule ou un jambon désossé/e peut avoir une étiquette blanche, verte, rouge ou même noire, ainsi que sa marque AOP, si elle en a une.
CENTRES DE JAMBON SPÉCIAUX POUR LA RESTAURATION OU LA CONSOMMATION DOMESTIQUE
En général, un jambon ou une épaule désossé/e se caractérise non seulement par l’absence d’os, mais également par son polissage, c'est-à-dire débarrassé/e de toute la peau et de la graisse superficielle que nous jetons lorsqu’on découpe les tranches du jambon ou de l'épaule. Cela signifie également que le jambon et l’épaule désossé/e et poli/e tarderont un peu moins à sécher qu’un jambon entier. Ce format est particulièrement pratique lorsqu'une grande quantité de jambon doit être servie en très peu de temps, par exemple lors d'un événement - mariage, communion, fête, etc. - ou tout simplement dans un restaurant.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le jambon désossé, n'hésitez pas à consulter notre blog.
Questions fréquentes sur Jambon ibérique désossé
Comment dois-je conserver mon jambon désossé une fois entamé ?
La meilleure façon de conserver un jambon désossé une fois entamé est de le mettre sous vide afin d’éviter son oxydation. Il faut toujours le garder à une température constante, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Le mieux est de le conserver au réfrigérateur. Si vous ne disposez pas d’une machine sous vide à la maison, vous pouvez l’envelopper soigneusement dans du film alimentaire, mais rappelez-vous qu’il ne faut pas le garder trop longtemps sans le consommer.
Quelle est la meilleure façon de couper le jambon désossé, à la machine ou au couteau ?
Le jambon désossé est conçu pour être toujours tranché à la machine. Pour obtenir de belles tranches, nous vous recommandons de conserver le jambon à très basse température, presque congelée. Ainsi, la friction de la trancheuse ne chauffera pas et n’abîmera pas les tranches. Trancher un jambon désossé au couteau n’est pas facile. Il existe des supports conçus à cet effet, mais cela reste rare. Si vous souhaitez en savoir plus sur les jambons désossés, n’hésitez pas à consulter notre blog.
