Créée en septembre 2010, l'appellation d'origine Los Pedroches est la plus jeune des 4 appellations d'origine du jambon ibérique. Toutefois, elle a rapidement été reconnue dans le secteur du jambon Pata Negra en raison de la qualité de son jambon ibérique AO Los Pedroches.
Le territoire de cette AO étant une réserve de biosphère de la Sierra Morena, déclarée réserve de biosphère de l'UNESCO en 2002, Los Pedroches se distingue des autres AO.
Les jambons et les épaules ibériques Los Pedroches proviennent de porcs ibériques qui doivent être élevés et engraissés au nord de Cordoue. Plus précisément dans les communes suivantes : Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia et Villanueva del Duque. En outre, les porcs ibériques bénéficiant de l'appellation d'origine Los Pedroches peuvent être élevés dans des exploitations situées à plus de 300 mètres d'altitude dans les communes suivantes : Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas et Villaharta.
Il s'agit d'un environnement spectaculaire de forêt méditerranéenne abritant de très nombreux chênes verts, de chênes faginés et de chênes-lièges qui confèrent à la dehesa de Cordoue une grande richesse de glands, principale source de subsistance du porc ibérique de bellota.
L'importance de l’AO Los Pedroches au cours de ses dix années d'existence se reflète dans l'augmentation significative du nombre de porcs ibériques abattus. Selon les chiffres de l'appellation d'origine elle-même, le nombre de porcs abattus est passé d'un peu plus de 4 000 en 2003-2004 à plus de 15 000 au cours de ces dernières années.
La gestion du porc ibérique a une influence significative sur la production de jambon ibérique de qualité. La renommée acquise par les champs et les pâturages de Los Pedroches est telle que certains producteurs d'autres régions se battent déjà pour amener leurs animaux dans cet environnement unique afin d'améliorer la saveur d'un bon jambon ibérique de bellota.
JAMBON 100 % IBÉRIQUE DE BELLOTA LOS PEDROCHES
Le jambon ibérique de bellota de Los Pedroches possède l’avantage de cet environnement et de la situation privilégiée des communes de la Sierra Morena de Cordoue, qui permet un affinage naturel et artisanal de son jambon ibérique.
La qualité de l' appellation d'origine Los Pedroches se différencie par la couleur de l'étiquette et du cachet apposés sur le jambon ibérique ou l’épaule AO Los Pedroches. Elle coïncide avec la norme des produits ibériques et au consommateur de l’identifier facilement.
- Étiquette noire et cachet inviolable noir pour le jambon ibérique de bellota 100 %.
- Étiquette rouge et cachet inviolable rouge pour le jambon ibérique de bellota 75 %.
- Étiquette verte et cachet vert inviolable noir pour le jambon ibérique de bellota 50 %.
Ibericomio est fier de pouvoir bénéficier de la présence sur son site de l'une des entreprises fondatrices de cette prestigieuse appellation d'origine, Agroibérica de Pozoblanco, SL, également connue par son ancien nom, MALCAN, Hermanos Martín López.
L'histoire de la famille Martín et du jambon ibérique de Los pedroches remonte à plus de trois générations. C'est le grand-père de José Martín qui, il y a plus de 60 ans, a émigré de Guijuelo à Pozoblanco, à la recherche des meilleures dehesas pour élever des porcs ibériques Pata Negra.
Depuis lors, toute la famille se consacre à l'élevage dde porcs ibériques et à la production de jambon ibérique de bellota ou de cebo de campo.
L'implication de la famille dans l’univers du jambon et de l’épaule ibériques est totale. La mère de José est originaire de Fuente del Maestre - Badajoz. Cette entreprise regroupe les principaux centres de production de jambon ibérique : Guijuelo, Los Pedroches et Estrémadure. Le jambon d'Agroibérica est par conséquent l'un des plus réputés.
Questions fréquentes sur Jambon de Los Pedroches
Quelles sont les caractéristiques du jambon AOP Los Pedroches ?
L’une des principales caractéristiques du jambon AOP Los Pedroches est qu’il s’agit toujours d’un jambon de bellota 100 % ibérique. Par conséquent, le jambon AOP Los Pedroches sera toujours un jambon “pata negra”. De plus, son élevage, son abattage et sa production doivent être réalisés exclusivement dans l’un des villages de la province de Cordoue reconnus par l’AOP Los Pedroches.
Quelle est la température optimale pour conserver le jambon de Los Pedroches ?
L’une des principales caractéristiques du jambon AOP Los Pedroches est qu’il s’agit toujours d’un jambon de bellota 100 % ibérique. Par conséquent, le jambon AOP Los Pedroches sera toujours un jambon « pata negra ». De plus, son élevage, son abattage et sa production doivent être réalisés exclusivement dans l’un des villages cordouans reconnus par l’AOP Los Pedroches.
